番茄鸡蛋疙瘩汤

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用料  

番茄 2个(中等大小)
鸡蛋 2个
面粉 50g
白糖
白胡椒粉
香油

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法  

  1. 准备材料

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤1
  2. 面粉中放入一点点盐搅拌均匀

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤2
  3. 鸡蛋打散后,取约三分之一个量的蛋液,用于做面疙瘩

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤3
  4. 蛋液一点一点的淋入面粉中,同时另一个手用尖头筷子快速的搅拌,直到把碗中面粉搅拌成均匀的小颗粒(比米粒稍大点)

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤4
  5. 番茄洗净去蒂,切成块

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤5
  6. 锅中放油烧热后,倒入番茄块加一点点白糖用大火爆炒,炒到番茄起糊

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤6
  7. 番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤7
  8. 倒入两碗清水

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤8
  9. 大火煮开,转中火煮三分钟左右,加一茶匙盐(5g)调好味

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤9
  10. 把面疙瘩用筷子一点点拨入锅中,边拨边用锅铲搅散

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤10
  11. 等感觉锅中稍有些稠度,就可以了(面疙瘩不一定要全部放完)

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤11
  12. 保持锅中滚开状态,把蛋液由边缘往中心转圈淋入锅中,淋完立即用锅铲推开

    番茄鸡蛋疙瘩汤的做法 步骤12
  13. 撒些白胡椒粉,淋些香油,出锅再撒些葱花就可以了

小贴士

1.这个面疙瘩的做法比较简单实用,很适合家庭里来操作。要点是:蛋液不能一下子倒入面粉中,要很少量的一点一点淋入,边淋边用尖头的筷子快速搅拌,搅拌的动作不要停,直到碗中出现的面粉颗粒比米粒稍大些,就可以了。蛋液淋的少而慢,否则太快会让面粉颗粒很大;尖头的筷子比粗头的筷子更容易控制搅出细小的面粉颗粒。
2.在面粉中放些盐,做出来的面疙瘩会比较筋道,放入汤中更易成型而不会散开。
3.用蛋液来做面疙瘩会比用清水操作起来更容易。
4.
番茄入锅翻炒的时候,加些白糖会让番茄更容易出沙起糊。
5.疙瘩汤在锅中的时候要控制好浓稠度,保持刚出锅的时候状态不会很浓稠,因为疙瘩汤出锅一段时间后,会变得比刚出锅要浓稠的多。

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