香干笋尖拌马兰

简介

马兰头又名路边菊、鸡儿肠、红梗菜、螃蜞头等。马兰头有白梗、红梗之分,以红梗为佳。马兰头味汁,性平,微寒。功能养肝血,清肝火,清热解毒。有良好的补血和明目作用。此外肝炎、高血压、眼底出血、青光眼、目赤胀痛等患者均可服用。尤其对青光眼、目赤胀痛效果较好。
马兰头含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜。马兰头维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。
三月细雨绵绵,正是春笋的好时节。春笋贵在鲜,贵在清新淋漓。春笋食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可,皆成佳肴。可荤可素,可汤可菜,做法不同,风味各异。即使是一个大的竹笋,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食,或作为肉圆、馅心的配料;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类、禽类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

用料  

马兰头 半斤
竹笋尖 四个
香豆腐干 二块
细盐
生抽
白砂糖
麻油

香干笋尖拌马兰的做法  

  1. 马兰头摘去老头,留下嫩叶,洗净沥干待用(马兰头长在土里的比较脏,一定要浸泡反复清洗干净)

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤1
  2. 竹笋取最嫩的笋尖,剥去多余的壳洗净

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤2
  3. 香豆腐干洗净

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤3
  4. 烧开一锅水,入马兰头焯水(水里可以加一些油,可以使菜颜色更漂亮)

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤4
  5. 待水再次煮开,关火捞出马兰头(这时一阵清香袭来,好好闻啊)

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤5
  6. 捞出马兰头,用筷子拨拨开,让其散热(有的做法是放凉水中,我不太喜欢这样做,一是觉得太费净水,另外觉得把菜弄太凉也不太喜欢,毕竟还没到夏天,呵呵)

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤6
  7. 刚才煮马兰头的水再次煮开,入笋尖和豆腐干焯水三分钟煮熟

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤7
  8. 捞出放凉

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤8
  9. 马兰头用手轻轻捏干(千万不要太干),切成碎末。笋尖和香豆腐干先竖着切成片再切成丁再切成末

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤9
  10. 全部切好放入碗中,加少量生抽、细盐、糖,最后加入较多麻油拌匀即成

    香干笋尖拌马兰的做法 步骤10

小贴士

1、最经典的做法就是香干和马兰头二个东西拌拌,这次我加了笋尖,吃口更丰富,更脆嫩,你可以试试。
2、一般的做法是加细盐糖味精和麻油,我加了一些生抽没有加味精,味道好些也更健康些
3、尽可能地切得细些,这样口感会更好
4、家里吃的话拌匀即可,我为了拍照好看用饼干的模具做了造型.

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