清明团子

30
人做过这道菜

简介

江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”,品尝春天的味道。只有这个特定的时间,特定的这种团子,才能体现这样独特的清明味道,清香、清涩而清甜。
今年杭州的菜场上,鲜有见到艾草卖。今早好不容易逛遍整个菜场,发现唯有一摊在卖艾草,一问价格令我咂舌,9块一斤,卖菜的大姐说今年野外很难找到嫩的艾草,所以她要卖的贵一点。贵也罢,反正一年也就一回,称了些带回来。之前做过先包好再蒸熟的做法(清明团子先包后蒸法),今年换个方法,做先蒸熟面团,再包入馅料的做法,感觉后包法做出来的清明团子口感更好,就是超市里在售卖的那种软软糯糯的口感。

用料  

艾草 200g
糯米粉 300g
大米粉 80g
豆沙馅
白糖 20g
食用油 30g
热水 200ml+120ml

清明团子的做法  

  1. 称量面团部分的材料,艾草摘去老叶清理后的,称量200g,洗净沥干

    清明团子的做法 步骤1
  2. 锅中水煮开,水中加一点点小苏打(也可不加),把艾草放入焯水

    清明团子的做法 步骤2
  3. 焯好水的艾草立刻捞出,用冷水冲凉后挤干水份

    清明团子的做法 步骤3
  4. 焯过水的艾草加200ml热水,放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊

    清明团子的做法 步骤4
  5. 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合,倒入艾草糊,搅拌一下

    清明团子的做法 步骤5
  6. 慢慢倒入热水,边倒边用筷子搅拌,直到面糊呈比较厚,但不感觉干的状态(这个步骤我用了120ml热水)

    清明团子的做法 步骤6
  7. 接着倒入30g食用油,用筷子搅拌均匀

    清明团子的做法 步骤7
  8. 锅中放足量水,把搅拌好的面糊搁在蒸架上,开火,盖上盖子,保持中大火

    清明团子的做法 步骤8
  9. 锅中水煮开后开始计时,五分钟后打开盖子,用筷子搅拌面糊一次,继续盖上盖子蒸

    清明团子的做法 步骤9
  10. 再五分钟后,重复步骤9,搅拌面糊一次,每蒸五分钟搅拌一次,至少两次

    清明团子的做法 步骤10
  11. 面糊蒸20分钟后的状态,已经全部熟了,颜色都变成均匀的深绿色。关火,取出放凉

    清明团子的做法 步骤11
  12. 面糊放凉到手可以承受的温度,取一张保鲜膜,挖一勺面团(约40g)放在保鲜膜中间,手蘸凉开水把面团按扁

    清明团子的做法 步骤12
  13. 取20g豆沙馅,搓圆放在面团中间

    清明团子的做法 步骤13
  14. 拎起保鲜膜四个角,收拢,包成团子样,把保鲜膜卷紧,收口朝下放置

    清明团子的做法 步骤14
  15. 全部包好,一共20个

    清明团子的做法 步骤15

小贴士

1.艾草焯水的时候加点小苏打(我加了大约2g),可以让颜色更绿。家里如果没有,也可以不加。
2.面团中所用热水的量只供参考,具体视面糊的状态而定,记得不要把面糊弄的太稀。
3.蒸好的面团比较粘,解决办法是:用手蘸凉水再接触面团,就不会粘手了。
4.糯米食品,不容易消化,一次适量,千万别多吃。
5.健康手工制作,无添加,室温存放,尽早吃完。

清明团子的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 35 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2505 收藏

作者月亮晶晶的其他菜谱