黄桃掌上明珠

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简介

掌上明珠这名字是我乱取的,因为看着那几颗被托起的龙眼,颇有种被呵护的感觉。其实,水果装饰也挺抓狂的,事先没什么计划,也没特别准备,家里能找到啥就用啥了,凭着感觉随便摆摆,还好,看着不算难看

用料1 

低筋面粉 51g
鸡蛋 3个
植物油 24g
牛奶 24g
细砂糖 36g(加入蛋白)
细砂糖 18g(加入蛋黄)
香草精 2滴

用料2 

淡奶油 200ml
巧克力屑 100g
黄桃罐头 1罐
细砂糖 20g
朗姆酒 1/2小勺
龙眼 3个

黄桃掌上明珠的做法  

  1. 蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器

    黄桃掌上明珠的做法 步骤1
  2. 打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出)

    黄桃掌上明珠的做法 步骤2
  3. 先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖

    黄桃掌上明珠的做法 步骤3
  4. 继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖

    黄桃掌上明珠的做法 步骤4
  5. 继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖

    黄桃掌上明珠的做法 步骤5
  6. 再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可

    黄桃掌上明珠的做法 步骤6
  7. 蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散

    黄桃掌上明珠的做法 步骤7
  8. 向蛋黄液中加入植物油

    黄桃掌上明珠的做法 步骤8
  9. 再加入牛奶,搅打均匀

    黄桃掌上明珠的做法 步骤9
  10. 加入两滴香草精(可省略)

    黄桃掌上明珠的做法 步骤10
  11. 搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

    黄桃掌上明珠的做法 步骤11
  12. 取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

    黄桃掌上明珠的做法 步骤12
  13. 翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中

    黄桃掌上明珠的做法 步骤13
  14. 继续用刮刀翻拌均匀

    黄桃掌上明珠的做法 步骤14
  15. 将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右

    黄桃掌上明珠的做法 步骤15
  16. 出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉

    黄桃掌上明珠的做法 步骤16
  17. 蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片

    黄桃掌上明珠的做法 步骤17
  18. 淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒

    黄桃掌上明珠的做法 步骤18
  19. 调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好

    黄桃掌上明珠的做法 步骤19
  20. 取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒

    黄桃掌上明珠的做法 步骤20
  21. 再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可

    黄桃掌上明珠的做法 步骤21

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