艾窝窝

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简介

老北京的小吃,那都是有故事的。艾窝窝——以前宫中皇帝每天都山珍海味,而口中无味。后来,御厨就制作了这款色泽雪白,形如球状,质地粘软,口味香甜的小点心。皇帝非常喜爱,每次都要说“御爱窝窝”,在皇宫传开了,还名震京城,传入民间,就成了“艾窝窝”。
最传统的艾窝窝就是用熟面粉、白糖、核桃和芝麻做馅,现在倒是有很多改良版的:豆沙的、枣泥的、椰蓉的等等。还是回归传统,做最原版的艾窝窝。
色泽洁白如霜,质地细腻柔韧,馅心松散香甜。

用料  

糯米 150克
面粉 50克
芝麻 30克
核桃 30克
30克
圣女果干 2颗

艾窝窝的做法  

  1. 糯米提前泡一晚上。面粉放入容器,包上保鲜膜,上锅隔水蒸15分钟

  2. 芝麻和核桃炒熟炒香,待冷却

  3. 泡好的糯米倒掉水,隔水蒸20分钟

  4. 芝麻和核桃略磨碎

  5. 蒸好的面粉有结块,冷却后装入食品袋,擀碎

  6. 芝麻和核桃加入白糖和15克的熟面粉

  7. 拌均匀成馅

  8. 蒸好的糯米

  9. 用擀面棒略捣一下,产生粘性且能看出米粒

  10. 将捣好的糯米放入熟面粉中,两面粘上面粉就不粘手了

  11. 取一小块,大概25克,像包汤圆一样包入馅

  12. 封口,在熟面粉中滚一圈

  13. 圣女果干切成小方粒状,取一粒放到糯米团上

  14. 都做好了

小贴士

1、蒸糯米的手法很重要。糯米要充分浸泡,让它吸收足够的水份。蒸的时候要干蒸,倒泡米的水。这种手法与糍粑略有不同,糍粑是需要少量水一起蒸的。
2、捣糯米的时候,不要捣得太烂摊子了,只要稍微捣一下就好,还是能看到米粒的。
3、要趁热包馅,冷却后的糯米太硬,不好封口也不易造型。

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