鲜奶蜂蜜全麦吐司

用料  

高筋面粉 200克
全麦粉 130克
牛奶 180克(根据面粉吸水情况酌量添加)
淡奶油 30克
全蛋 30克
黄油 22克
蜂蜜 65克
4克
酵母 4.5克

鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法  

  1. 所有粉类(除酵母、盐、糖),加蜂蜜全蛋和牛奶、淡奶油搅拌混合至无干粉

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤1
  2. 盖保鲜膜静置半小时以上

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤2
  3. 接着加入酵母,搅拌均匀

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤3
  4. 再加入盐、糖(酵母不能直接接触盐和糖)搅拌至面筋扩展

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤4
  5. 再加入室温软化的黄油

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤5
  6. 继续搅拌至完全阶段,即能拉出均匀大片的薄膜。(薄膜有一定的韧性,用手戳一个洞,破洞呈圆形即为完全阶段)

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤6
  7. 将揉好的面团滚圆,放温暖湿润处发酵约1小时(时间根据温度可能略有出入)检测面团发酵情况:用手指蘸面粉,按下面团,凹处不回缩,不塌陷即发酵完毕

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团均匀分割为6份,滚圆,放温暖湿润处,松弛15-20分钟。松弛的时间和滚圆排气的程度有关。如果滚圆比较紧,则需要时间也略长

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤8
  9. 松弛后,擀开呈牛舌状

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤9
  10. 从上向下卷起(如果面团回弹比较多,不容易擀开是因为松弛时间还不够),不必卷太紧

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤10
  11. 排好,继续松弛约15分左右

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤11
  12. 再继续擀开呈牛舌状

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤12
  13. 仍然从上向下卷起,底部黏紧

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤13
  14. 3个卷排入一条土司盒内(同一盒内卷的方向最好一致)

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤14
  15. 放温暖湿润处,最后发酵50分钟左右,至10分满。(全麦面团烘焙的膨胀性没有高筋面粉的好,所以发高一点,因为量也大一点)

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤15
  16. 180度烤约40分钟

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤16
  17. 上色之后立即盖锡纸(这样做是为了避免上色过深)

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤17
  18. 出炉立刻倒出,冷却。放一夜后再切片

    鲜奶蜂蜜全麦吐司的做法 步骤18

小贴士

话说这次烤的有点过火,颜色深了点,新烤箱温度还在掌握中。

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