巧克力鲜奶小面包
9.1
综合评分
16
人做过这道菜
啊呜511
最初是参考了超市的面包造型想要复制来着，做成了买家秀，造型还原度实在是不高，但是口感和味道都非常、非常棒，当他是个新新面包来记录吧~
基本面团同【枫糖大理石小吐司】，制作过程需要擀折但是难度不大，对均匀度、层次要求不高，准备工作做好后还是非常快手的，面团冷冻后也非常听话，模具用同类型或者接近的各种都可以的，不用拘泥~
隔天口感和味道融合后更更更好吃了，是小朋友都会喜欢的包子~
基本面团同【枫糖大理石小吐司】，制作过程需要擀折但是难度不大，对均匀度、层次要求不高，准备工作做好后还是非常快手的，面团冷冻后也非常听话，模具用同类型或者接近的各种都可以的，不用拘泥~
隔天口感和味道融合后更更更好吃了，是小朋友都会喜欢的包子~
用料
巧克力鲜奶小面包的做法
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准备工作
①、提前一晚制作烫种:https://mp.weixin.qq.com/s/o-qxK0t902KSFiT5z5vwUw -
②、制作巧克力片（可提前一天或者在打面前后制作）
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稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，
低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜
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加入软化的黄油；3档将黄油逐渐揉入面团，转5-6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态
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搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；
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发酵后
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将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。
备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。
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冷冻好的面团取出，擀成巧克力片两倍大小，
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包入巧克力片（如图），
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面片两端内折，接缝处捏紧。
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将其擀开，进行第一次3折。
沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。
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两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，
记得扫掉多余的干粉，
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完成一次3折。
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第一次折好的面片转个方向。
再次将其擀开，进行再一次4折；
备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后尺寸太大。
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面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；
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然后对折，完成一次4折；
根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。
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稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*26㎝左右，如图分割成3*6.5cm
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扫掉多余的干粉，切好
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每个克重75-80克，入模
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温度32℃，湿度80%左右最终发酵
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表面盖一张油布，压烤盘
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放入预热好的sp50烤箱，上185下185度，16分钟左右
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出炉震模后脱模冷却。
