酱爆鸡丁

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简介

传统是用黄酱跟甜面酱,或者也可按自己喜欢的选用豆瓣酱,蚕豆酱都可以。看着这些材料有人会说这不是像宫保鸡丁么?是很像但不是,而酱爆鸡丁就是从宫保鸡丁演变来的。

用料  

鸡胸肉 两条
莴笋 一根
熟花生米 (可选,用微波炉叮熟去皮即可很方便,花生米也是我自己加上的,喜欢吃,不用油炸也脆香脆香滴)
甜面酱
四川郫县豆瓣酱

酱爆鸡丁的做法  

  1. 莴笋切丁(可以略焯下水),鸡肉切同样大小,郫县豆瓣酱剁剁碎

    酱爆鸡丁的做法 步骤1
  2. 鸡丁用生粉,生抽和一点蛋清(没有可不用)抓捏一下

    酱爆鸡丁的做法 步骤2
  3. 冷油将鸡丁滑至变色出锅

    酱爆鸡丁的做法 步骤3
  4. 锅内另放少许油炒酱,小火慢慢将酱炒香后下鸡丁和莴笋丁,莴笋丁焯过水的一定要控干水分!让所有的酱紧紧包裹住鸡丁和莴笋丁

    酱爆鸡丁的做法 步骤4
  5. 最后下入花生米兜匀即可

    酱爆鸡丁的做法 步骤5

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