豆腐红烧肉

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简介

提到红烧肉,想必绝大部分人都爱吃。可是,为什么叫红烧呢?明明烧出来黑乎乎的酱色嘛!颜色不红亮,很常见的一个原因就是加了酱油。生抽太咸,为了上色,就放了老抽,结果,就黑乎乎的啦!要想烧出来红中透亮的红烧肉,小窍门很简单——不放酱油!
颜色哪里来?炒糖色,用焦糖上色,怎能不红亮?肉肉的香味加上焦糖香,又怎能不好吃?
红烧肉总是有些肥肉的才香,可是,吃多了又腻,于是,我做的时候不仅增加了一步把浮油弃去的步骤,而且放入的冻豆腐,油脂被豆腐吸去,豆腐借了肉香,又带了油豆腐的筋道,超级美味。而且,
还放了一大堆胡萝卜,脂溶性的维生素A咱们好好补补!

用料  

五花肉 800g,或五花排骨
冻豆腐 450g
胡萝卜 300g
白糖
小葱
料酒

豆腐红烧肉的做法  

  1. 锅中放油,白糖放入锅中小火翻炒

    豆腐红烧肉的做法 步骤1
  2. 不停翻炒到白糖成焦糖色

    豆腐红烧肉的做法 步骤2
  3. 泡去血水并切成块的五花肉放入锅中,快速翻炒使肉块表面蘸匀糖

    豆腐红烧肉的做法 步骤3
  4. 炒到肉块油脂析出,倒出浮油

    豆腐红烧肉的做法 步骤4
  5. 锅中放入清水,料酒,盐,大火烧开,小火炖30min

    豆腐红烧肉的做法 步骤5
  6. 老豆腐事先冻成冻豆腐,切大块

    豆腐红烧肉的做法 步骤6
  7. 豆腐放入锅中

    豆腐红烧肉的做法 步骤7
  8. 胡萝卜放入锅中

    豆腐红烧肉的做法 步骤8
  9. 收汤,撒葱花,翻炒均匀出锅

    豆腐红烧肉的做法 步骤9

小贴士

1豆腐用老豆腐冻成冻豆腐更筋道耐炖煮
2步骤四是为了减少肉肉中的油脂,做出来的红烧肉肥的不腻,瘦的不柴
3红烧肉是个费工夫的菜,要炖久一些才好吃

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