蒜蓉粉丝蒸扇贝

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(109 份)
好极了
84
挺好
20
一般
2
842
人做过这道菜

简介

餐厅里扇贝最常见的吃法就是蒜蓉粉丝蒸扇贝,不光扇贝鲜美,连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸特别好吃,变得异常美味。最爱最后那个步骤,热油浇在蒸好的扇贝上,嗞啦一声后,就能开动啦!我每次都是迫不及待的先把粉丝吃光光,再品尝扇贝,一口咬下去,贝肉肥美,汁水鲜香,那个汁从齿间溢出,在舌尖缠绕。
其实这个菜的做法非常简单,只要掌握几个要点,在家也能轻松炮制出餐厅里的那种鲜美滋味。
三个要点,蒸出美味的扇贝:
1.腌制贝肉的最后步骤,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
2.蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
3.蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。一般大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟

用料  

蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法  

  1. 扇贝先用牙刷刷干净外壳

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤1
  2. 用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤2
  3. 贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤3
  4. 裙边下面那层像睫毛状黄色部分是腮,要去除(其实不讲究的话,裙边刷洗干净也可以吃)

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤4
  5. 只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤5
  6. 取一个大碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后用筷子顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会沉入碗底,再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤6
  7. 龙口粉丝一小把,用热水泡软(大概十多分钟就软了),沥干水分待用

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤7
  8. 在清洗干净扇贝肉上撒少许盐、白酒和白胡椒粉拌匀后,再放点淀粉拌匀,腌制待用

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤8
  9. 起个油锅,把蒜蓉煸香

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤9
  10. 将一半煸香的蒜蓉装入碗中,倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤10
  11. 把粉丝剪成小段,垫在扇贝底下,把锅中剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上,再放上姜丝

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤11
  12. 蒸锅里放冷水烧开后,放入扇贝大火蒸5分钟出锅

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤12
  13. 把蒸好的扇贝去掉上面姜丝,用小勺把步骤4的调味汁趁热浇在每个扇贝上,撒上葱花

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤13
  14. 干净的炒锅烧热,放入1大匙的油,烧至冒烟,将油均匀地浇在每一个扇贝之上,嗞啦一声后,即可开动啦

    蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法 步骤14

小贴士

1. 其实扇贝的裙边可以吃,不是很讲究的话,把裙边刷洗干净,可以和贝肉还有黄一起烹饪。
2. 调制调味汁,如果没有蒸鱼豉油可以用其它鲜味生抽代替。
3. 腌制贝肉的时候,加点淀粉拌匀,这样处理过的贝肉能保持鲜嫩。
4. 蒜蓉要用油炒过,这样才能更好的释放蒜的香味,同时也没有了生蒜入口的辛辣。
5. 蒸的时间一定要把握好,蒸过头肉老了就不好吃了。大个的扇贝蒸5分钟,小个的扇贝蒸3分钟。

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