宫保榨菜

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用料  

榨菜 适量(最好选四川涪陵产)
精制里脊肉 少许
姜末 少许
蒜末 少许
葱末 少许
少许
生抽 少许
老抽 少许
生粉 少许
少许
辣椒酱 适量

宫保榨菜的做法  

  1. 前期准备工作:先将花生米“油炸”,详见(省时省力更省油,非油炸的“油炸”花生米做法!)

  2. 炒榨菜肉丝的小讲究:选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的,口感特别脆生,而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种,切丝的时候注意,只要青绿青绿的部分,发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉,精制里脊肉是最合适的;舍得下料。好吃的榨菜肉丝,最够味的黄金比例是,一半的榨菜一半的肉

  3. 2.里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;炒锅烧热注油,油温起后放入姜末、蒜末、葱末(葱白)煸香,下肉丝、榨菜丝颠炒均匀出锅

  4. 4.准备酱汁:白糖+醋+辣椒酱混合,将酱汁入锅炒匀

  5. 6.下榨菜肉丝翻炒,起锅前把“油炸”花生米放入,把葱末撒入,装盘上桌

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