素脆鳝

0
人做过这道菜

用料  

鲜香菇 300克
大蒜 3-4粒
生姜 1小块
炒香芝麻 1勺
适量
白砂糖 少许
鸡汁 小半杯
鲍鱼汁 少许
豉汁 少许
头抽 少许

素脆鳝的做法  

  1. 2.新鲜香菇去蒂,清除杂质后快速过水洗净,控干水后将香菇平铺于大盘入微波炉,高火加热至菇内水分渗出(约1分钟左右)取出,用干净毛巾或厨房纸吸干水分;用厨剪沿着香菇伞面剪入,保持1CM左右的宽度(注意不要剪得太窄了,油炸时香菇条还会稍为收缩)剪成长条形宛如鳝鱼的形状,剪至最后剩下中心最厚部分弃之

  2. 4.依次将所有香菇剪成鳝鱼形细条状;将香菇条放入大容器中,撒上少许盐及胡椒粉抓匀,一边用筷挑抖香菇条一边撒上生粉,使每根香菇条都均匀地包裹上生粉

  3. 6.起油锅:取一口小锅注油7分满,点火加热,油温七、八成左右热度时,将香菇条逐条放入,炸至金黄焦脆时捞出控油备用,依此法分批将香菇条脆炸;蒜去皮切末;生姜去皮切末;调制芡汁料:取1小碗,加入鸡汁小半杯、鲍鱼汁1汤匙、豉汁1茶匙、头抽1茶匙、白砂糖2茶匙及适量盐调匀。炒锅烧热下油,将蒜末、姜末,中小火煸香,倒入调配好的芡汁料翻炒,将炸过的香菇条倒入翻炒至入味挂汁浓稠时盛出,撒上炒香芝麻上桌

小贴士

1.剪香菇条时剪至最后剩下中心最厚部分,不要真的“弃”之,炒其它菜或打汤时可以用的。
2.家庭起油锅不比餐馆,最经济实用的方法是取用一口小锅装油,将食材分批油炸。锅内注油不能太满7分左右为宜,因为食材下锅时会翻腾起油泡,过满则溢很危险,新手切记~

素脆鳝的留言

关于素脆鳝的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
38 收藏

作者籁籁的博客的其他菜谱