北海道鲜奶吐司

用料  

高粉 500g,A
鲜奶 160g,A
动物性鲜奶油 140g,A
细砂糖 75g,B
速溶酵母 2g,B
蛋白 40g,B
奶油 10g,C
6g,B
奶粉 30g,B

北海道鲜奶吐司的做法  

  1. 第一次搅拌:将A料混合均匀成团即可,盖保鲜膜,发至2.5—3倍大小

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤1
  2. 第二次搅拌:将发好的A料加B料打至稍有延展性,再加C料打至面团出现薄膜即可

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤2
  3. 延续发酵10分钟

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤3
  4. 分割、滚圆→再松弛15分钟

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤4
  5. 卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤5
  6. 最后发酵至7.5—8分满,入炉

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤6
  7. 烤温:不带盖:160°C—180°C共约30—35分钟;带盖:190°C—200°C共约30—35分钟

    北海道鲜奶吐司的做法 步骤7

小贴士

1. 此吐司烤焙弹性很高,最后发酵不要超过8分满。
2. 二次搅拌的面包,组织会比较柔软,保湿度也比较持久。
3. 配方中的蛋白,用全蛋亦可,但用蛋白,组织比较有弹性,也不至抢了奶味。

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