软麻花

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人做过这道菜

简介

一说到“麻花”,我脑子里呈现的不是天津大麻花,也不是湖北小麻花,而是同样色泽金黄、口感却略有不同的软麻花,这外壳金黄酥香,内部绵软细腻的软麻花是我从小就吃的食物,尤其是我妈做的麻花,守在一旁,出锅的头一个麻花必然是属于我的~相较于硬硬的大麻花,个人更偏爱细腻的软麻花,通常我妈爱把麻花、油条、糖片一起炸,不知是不是像油条一样,各地叫法都不同,麻叶、油条、果子、油炸鬼……麻花应该都叫麻花吧,不知你是不是也大爱这香喷喷的麻花呢,反正,它是我小时候的记忆,一种传统、拧巴又美味的食物~

用料  

面粉
发酵粉
或牛奶
水/牛奶
食用油

软麻花的做法  

  1. 面粉500克放入盆中,加入5克发酵粉,适量白糖、少许盐;分次倒入温水或牛奶,搅拌均匀揉成光滑的面团;盖上保鲜膜保持面皮表面湿润,进行发酵。冬春季发酵时间较长(2—3小时),可提前做准备

    软麻花的做法 步骤1
  2. 面团发酵至原来两倍大时,案板上撒少许干粉,将面团揉匀,分成大小均匀的块状

    软麻花的做法 步骤2
  3. 取其中一块再次切成3个小剂子,一个剂子就是一个麻花的面团用量。将小剂子搓成长条

    软麻花的做法 步骤3
  4. 两手各持长条一端,轻轻抖起悬空捏合两端,长条会自动合拢上劲

    软麻花的做法 步骤4
  5. 按上述方法再次操作

    软麻花的做法 步骤5
  6. 完成麻花生胚的制作,依次制作其他

    软麻花的做法 步骤6
  7. 制作好的生胚覆盖保鲜膜进行二次发酵约20分钟左右。然后锅中放入食用油烧至七八成热时,下入麻花生胚

    软麻花的做法 步骤7
  8. 炸至外表金黄即可出锅,控油后趁热食用

    软麻花的做法 步骤8

小贴士

1.做麻花的面团要和的软一些,这样炸出来的麻花才会外部酥脆,内部绵软细腻。
2.面粉里可混合鸡蛋液一起揉成面团,也可不加,随个人喜好。
3.软麻花可作为休闲食品,也可作为餐桌主食,趁热食用口感最好。

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