家常糖醋小肉丸

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天太热了,俺感觉自己就要变成烤红薯了,而且脑袋瓜子里也充斥了浆糊,写不出来东西了,俺就不唠叨了哈,直接上菜了哈,这回跟筒子们分享的是做家常糖醋小丸子

用料  

猪后腿肉 1斤
少许
少许
少许
酱油 少许
少许
鸡精 少许
料酒 少许
少许
香油 少许
淀粉 少许

家常糖醋小肉丸的做法  

  1. 葱姜切细,泡入水中,用手抓拌成葱姜水

  2. 猪肉剁成馅,分次加葱姜水,顺一个方向搅拌,调入盐、料酒、鸡精、香油,继续顺一个方向搅拌至黏稠

  3. 锅内热油,五成热时,改中小火,将肉馅挤成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取适量肉馅,将肉馅在小勺和另一只手的掌心之间轻轻来往摔打数次)下锅炸至外表微黄捞起

  4. 等所有的小丸子都做好后,将火改成中大火,待油温升至八成热时,放入丸子,复炸至外表成金黄色,捞出沥油

  5. 取小碗,放酱油、糖、醋、和水淀粉,调匀

  6. 锅内留少许油,倒入丸子,然后倒入做法五的调味汁,迅速翻炒,使汁均匀地吸附在丸子上后即可起锅

小贴士

一、选料:肉馅最好自己剁,买的现成的会因剁的程度不合适或肥瘦搭配不合适造成口感欠佳,最好的买七分瘦三分肥的肉,制馅的时候要细切粗剁;
二、制馅:加了料的肉馅一定要顺着一个方向搅动至黏稠
三、火候:第一次炸,要用中小火,将丸子炸熟,第二次炸改大火,将丸子的外表炸酥
四、调料:酱油与糖的份量要多一些,醋要少一些

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