腌笃鲜

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(94 份)
好极了
62
挺好
18
一般
2
823
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简介

上道很传统海派炖品吧!

用料  

咸猪肉 100克
鲜猪后腿肉 100克
竹笋 80克
百叶结 40克
少许
少许
适量
鸡精 少许
绍酒 适量

腌笃鲜的做法  

  1. 将咸肉与鲜肉切块后分别氽水再洗净;竹笋去皮去老茎、氽水后切滚刀块

  2. 砂锅内加高汤,加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块,大火烧开后,去浮沫,加入绍酒,放入竹笋、百叶结,大火烧开后改微火煮二小时至肉酥烂

  3. 去掉葱、姜,加精、鸡精调味即可起锅

小贴士

1.咸肉若过咸的话,可以先放于清水中浸泡一小时以去部分咸味。
2.咸肉与鲜肉都以选用带皮的为好

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