杨猫
韭菜鲜肉馅饺子
7.9
综合评分
369
人做过这道菜
昨晚的晚餐还是投老郭所好，我包了韭菜鲜肉馅的饺子，我以前说过，我婆婆的拿手好戏一为炸酱面，还有一个便是韭菜鲜肉馅的饺子，我们一家三口都百吃不厌！跟婆婆学过多次不得其精髓，突然想起前阵子洋洋参加ＫＥＴ考试前我问他：“你胸有成竹了吧？”他回：“还行吧，有半根！”于是，借用过来吧，我这饺子得一半我婆婆的精髓吧！
用料1 (饺皮)
用料2 (馅料)
韭菜鲜肉馅饺子的做法1 (面皮做法)
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将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状
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再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）
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将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂
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压扁
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擀成中间厚四边薄的饺子皮
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包入适量的馅
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先将两头的饺皮于中间捏合后
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再于两边分别打褶，成形
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大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘
韭菜鲜肉馅饺子的做法2 (饺馅做法)
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取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎
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在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠
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将虾仁改刀成大粒
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往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀
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加入虾皮碎
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加入炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀
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加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油
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并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅
