干烧黄鱼

Name: 干烧黄鱼
Ingredients: 1条大黄鱼; 葱; 姜; 蒜; 豆豉酱; 老抽; 糖; 鸡粉; 绍酒

7.6 综合评分

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杨猫

用料

大黄鱼	1条
葱
姜
蒜
豆豉酱
老抽
糖
鸡粉
绍酒

干烧黄鱼的做法

黄鱼去鳞去内脏，冲洗干净，将两根香葱打结，塞进鱼肚；另好葱、姜、蒜切末
将豆豉剁碎
炒锅烧热，放油，随即将擦干水份的鱼放入，中火煸至两面金黄发脆取出备用
炒锅重新热油，三成热时，将葱、姜、蒜末放入，中火煸出香味，随即放入豆豉酱，煸出红油
调入绍酒、老抽，放糖、鸡粉，加水烧开
放入鱼，大火烧开后，改中火、盖盖，烧半小时，待汤汁收去大半时，即可起锅装盘

小贴士

１、在鱼肚中放入葱，一可去腥，二可保持鱼形饱满
２、鱼尽量要煸透，干烧的要点就是将鱼煸透，然后再让鱼尽量吸收汤汁
３、烧鱼的过程中，要在时间过半时将鱼翻个身，最好用两支炒勺一起操作，以免鱼破碎，不想翻身的话，要在烧的过程中不停地从锅中勺起汤汁往鱼身上浇
４、关于豆豉酱，我用的是国庆时从四川带回来的豆豉酱，香而不辣，这几日有爹妈在，所以，我没再放辣，喜欢辣的筒子可在放豆豉酱的同时放一些辣酱。不过市场上有些豆豉酱的辣度是偏高的，筒子们灵活调整吧！