鲍鱼汁浸时蔬

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人做过这道菜

简介

非常简单又好吃清爽的一道菜,特别适合节日清肠解腻。
学会了这道菜,可以为您家的餐桌增色不少。
对于厨房新手来说,学会了这道菜,您就再也不用为招待客人犯愁了
因为这几乎是道没有任何技术含量的菜
除了所谓的“勾芡”环节,会令您略感头大
其它切菜、汆水都是简单到不行不行
调汁也是现成的,超市随便抓一瓶,鸡汁、鲍鱼汁都行,只要选择品牌的,口味都错不了!
勾芡,我也可以教你一招,只要记得淀粉略少水略多的原则就可以了
目的是让菜肴有光泽、好看,口感滑润、柔嫩
在水煮的食材上淋上汁,这种方法在做菜上叫做“浸”,咸味或甜味只浅浅铺在食物表面,不仅满足了味蕾的需要,而且不必担心摄取过量的盐和糖。
灰常爽口清淡、各样蔬菜搭配在一起,色彩明艳,营养也十分丰富。

用料  

莲菜
西兰花
胡萝卜
山药
黑木耳
瓶装鲍鱼汁
红薯淀粉
(水粉比为5:1)

鲍鱼汁浸时蔬的做法  

  1. 胡萝卜、莲菜削皮,西兰花掰成小朵、山药洗净,黑木耳泡发

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤1
  2. 胡萝卜、山药、莲菜分别切片

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤2
  3. 选取西兰花的茎杆

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤3
  4. 用刀切成粗长条

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤4
  5. 烧一锅开水,将所有时蔬全部放进去,汆烫2、3分钟

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤5
  6. 同样将切好的西兰花菜干也入开水锅汆烫至熟,时间稍微长一些,大概5分钟

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤6
  7. 时蔬捞出后凉水浸泡

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤7
  8. 菜杆也同样过凉水,目的是最大限度保留蔬菜的脆嫩口感和靓丽色彩

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤8
  9. 时蔬从凉水中捞出,控干水分

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤9
  10. 菜杆捞出摆盘,摆成扇形

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤10
  11. 接下来,将所有的时蔬摆放在菜杆的上部,呈“花冠状

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤11
  12. 锅子洗净,重新加入一小碗清水,然后倒入鲍鱼汁

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤12
  13. 搅匀,小火慢慢加热

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤13
  14. 汁子烧开后,倒入按水粉比5:1调好的水淀粉,勾个二流芡,也叫玻璃芡

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤14
  15. 浇在蔬菜上,就可以上桌了

    鲍鱼汁浸时蔬的做法 步骤15

小贴士

我用的是“凤球唛鲍鱼汁”,里面还有细细的火腿丝还是瑶柱丝,味道鲜美醇厚、略微的甜,咸味也合适,所以不须再加任何调味品,直接勾薄芡后浇在蔬菜上,令其入味就好。

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