香椿咸菜蒸扣肉

简介

这道扣肉是我们老家逢年过节或是哪家办喜事都会出现的一道菜,特别是过年的时候,不管是自己家里的普通一餐,还是走亲访友的时候都能吃上它,或是排骨蒸糯米,或是土豆蒸扣肉,总之不管用什么样的食材,都会用到这道菜。今天所介绍的这盘咸菜蒸扣肉,是鄂西地区常见的做法,里面所用到的咸菜是土家族夏天用嫩的香椿所晒制的,用它来蒸扣肉,不仅可以充分吸收肉里的油份,让蒸肉肥而不腻,咸菜吸收肉的油份后,又会变得更加香醇,多数情况下,这盘菜里的咸菜比肉还要畅销哈!
这次蒸扣肉用到的肉是我自制的腊五花肉,如果没有,也可以用新鲜肉代替

用料  

五花肉 一块,肥瘦相间
香椿咸菜 适量
姜蒜末
香油
老抽

香椿咸菜蒸扣肉的做法  

  1. 香椿咸菜提前一晚上用温水泡发

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤1
  2. 腊五花肉切片

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤2
  3. 然后整齐的摆放在碗底,注意皮朝下

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤3
  4. 加入姜蒜末

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤4
  5. 加入少许老抽

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤5
  6. 加入香油

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤6
  7. 将香椿咸菜放在肉上按紧(也不能太用力,否则会破坏底层肉的形状)

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤7
  8. 将碗放入蒸锅中,大火煮开转中火蒸制一个小时

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤8
  9. 将碗取出,盘子扣在碗上倒过来

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤9
  10. 将碗取掉,周围摆西红柿装饰即可

    香椿咸菜蒸扣肉的做法 步骤10

小贴士

1、放调料的步骤也可以改成事先兑一碗料汁儿,然后倒在肉上即可
2、这里面的香椿咸菜和腊五花肉自身都有盐份,所以这道菜不能再加盐
3、这里面的香椿咸菜也可以换成土豆或酢辣椒

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