竹蔗马蹄羊肉煲

简介

竹蔗:是一种绿皮甘蔗,但不是我们小时候当水果吃的那种绿皮甘蔗,这个皮相当硬,啃不动的,广东人多半拿来煮水煲汤喝,可见这里放入竹蔗去羊肉膻气是跟香港电视台的美食栏目学的,很好,若是买不到竹蔗,可以换成其他品种的甘蔗,但是用量可能要减少些,尤其比较甜的甘蔗。。

用料  

羊肉 2斤多(我买的是小半个羊腿,买到好羊腩也不错)
马蹄 十来个(要去皮)
竹蔗 两三节(去膻的大功臣)
胡萝卜 两大根
青蒜 两根

竹蔗马蹄羊肉煲的做法  

  1. 羊肉洗净先飞水(水里放点姜片和黄酒),洗干净所有血沫,真的好多血沫的

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤1
  2. 洗干净的羊肉用干锅(不用放一滴油因为羊腿挺油的)将羊肉炒一炒,再次去掉血水汽

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤2
  3. 将竹蔗对半剖开,铺在煲底~

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤3
  4. 炒干水汽之后加入一大勺豆瓣酱(基本不辣)再炒匀包裹住羊肉

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤4
  5. 将羊肉转移到铺了竹蔗的煲仔里,再加一大勺豆瓣酱加水没住羊肉

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤5
  6. 加黄酒,一块生姜

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤6
  7. 加料包里放的是:孜然,八角一颗,草果一颗,陈皮一块,(忘记拍了)

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤7
  8. 马蹄可以久煮,一起放入,大的对半切开

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤8
  9. 加一小块冰糖,因为马蹄,胡萝卜和竹蔗都带有植物的天然甜味,所以冰糖只放了一小块

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤9
  10. 加盖小火煲一个半小时左右,中途不用翻动,加入胡萝卜,可以将胡萝卜跟羊肉调换下位置,最下面的竹蔗不动。这时可加点盐,试下味道

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤10
  11. 再四十分钟到一小时,我喜欢肉烂一点,撒上青蒜叶翻匀起锅

    竹蔗马蹄羊肉煲的做法 步骤11

小贴士

胡萝卜最后半小时或四十分钟再放,太早放最后魂都找不着了
广东人煮牛羊肉比较爱放柱侯酱,也是一种豆酱,我用的是蚕豆酱,市面上也有各种豆酱,但无非两种:黄豆酱或是蚕豆酱,或黄豆辣酱,豆瓣辣酱,这都根据自己的喜好替换。
将竹蔗铺在煲底,除了取其去膻、清甜作用外,还可以防止羊肉皮沾锅底,一举三得噢

竹蔗马蹄羊肉煲的留言

关于竹蔗马蹄羊肉煲的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
280 收藏