胡萝卜炖牛肉

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简介

这几天,有点冷。一直想做一锅热腾腾的炖牛肉

用料  

牛肉 一斤
胡萝卜 适量
少许
少许
少许
八角 少许
郫县豆瓣 适量
生抽 少许
适量
鸡精 少许

胡萝卜炖牛肉的做法  

  1. 牛肉飞水(炖好牛肉的关键步骤之一,弄不好牛肉就会炖不烂)

  2. 烧一锅水,在水即将烧开,但并未沸腾,也就是锅里出现小水泡的时候,把切好洗净的牛肉块放进去,焯1分钟马上捞出。此时千万不要用冷水洗,否则牛肉会一下子泛脾气,蒸不熟煮不烂

  3. 炖锅的锅底放上姜,蒜,花椒,八角以及飞过水的牛肉。倒入清水,清水的量没过牛肉1寸左右即可。开大火炖,水开之后,放入红萝卜,调成小火,炖两个小时左右。樱的提示:要一次性加足水,中途切勿加水

  4. 捞出一块肉,用筷子扎一下,如果筷子可以扎进去,说明牛肉已经8成熟了,这时候加郫县豆瓣、生抽。这个步骤不要加盐!否则牛肉里面的精华汁液会在这个阶段有所流失。肉就会比较柴了

  5. 感觉肉炖得差不多了,可以捞一块尝一下,这时可根据个人口味,加盐和鸡精调味。再用小火稍煮一下,即可出锅,喜欢的话可撒葱花点缀

小贴士

全程最需要注意的不要开大火,一定要微火炖,小火慢慢地炖,才能香能烂。

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