北海道戚风

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用料1 

低筋面粉 35克
鸡蛋 4个
细砂糖 50克(加入蛋白里)
细砂糖 30克(加入蛋黄里)
色拉油 30克
牛奶 30克

用料2 

动物性淡奶油 100ML
牛奶 200克
细砂糖 50克
蛋黄 2个
玉米淀粉 10克
低筋面粉 10克
香草精 数滴

北海道戚风的做法  

  1. 蛋清和蛋黄分开,装蛋清的盆要保证无水无油,最好用不锈钢盆

    北海道戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄

    北海道戚风的做法 步骤2
  3. 蛋清分三次加白砂糖打至湿性泡发,一般的戚风蛋糕需要打到干性泡发,这款打到湿性就可以了,口感会更好

    北海道戚风的做法 步骤3
  4. 蛋黄打至发白

    北海道戚风的做法 步骤4
  5. 加入粉类(面粉要过筛)

    北海道戚风的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤6
  7. 先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中

    北海道戚风的做法 步骤7
  8. 切拌均匀,再取1/3加入到蛋黄糊中切拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤8
  9. 最后倒入剩余的蛋白中

    北海道戚风的做法 步骤9
  10. 切拌均匀

    北海道戚风的做法 步骤10
  11. 装入纸杯中,6分满即可,不要装的太满,否则烤制过程会溢出

    北海道戚风的做法 步骤11
  12. 烤箱170度,40分钟即可。烤箱中层,需要预热。烤箱温度根据自家烤箱脾气而定哈。蛋糕出炉后放凉备用

    北海道戚风的做法 步骤12
  13. 蛋黄用电动打蛋器打至发白

    北海道戚风的做法 步骤13
  14. 加入粉类继续用电动打蛋器打匀

    北海道戚风的做法 步骤14
  15. 牛奶加一半糖煮至沸腾

    北海道戚风的做法 步骤15
  16. 将牛奶趁热缓缓倒入蛋黄中,边倒边不停搅拌

    北海道戚风的做法 步骤16
  17. 将步骤16的液体倒入奶锅中小火加热至粘稠

    北海道戚风的做法 步骤17
  18. 这个过程也需要不停搅拌

    北海道戚风的做法 步骤18
  19. 关火后,将蛋奶液彻底冷却,可以放在冰箱冷藏中

    北海道戚风的做法 步骤19
  20. 淡奶油打至六分发。我用的雀巢淡奶油,打发的时候需要加糖,所以剩余的一半糖可以在打发淡奶油时加

    北海道戚风的做法 步骤20
  21. 将淡奶油倒入步骤19的蛋黄糊中,切拌均匀即可

    北海道戚风的做法 步骤21
  22. 蛋奶糊彻底放凉后用圆形裱花嘴灌到蛋糕体中,看见蛋糕微微鼓起就可以了

    北海道戚风的做法 步骤22

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