北海道戚风

蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆要保证无水无油，最好用不锈钢盆

蛋黄

蛋清分三次加白砂糖打至湿性泡发，一般的戚风蛋糕需要打到干性泡发，这款打到湿性就可以了，口感会更好

蛋黄打至发白

加入粉类（面粉要过筛）

搅拌均匀

先将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中

切拌均匀，再取1/3加入到蛋黄糊中切拌均匀

最后倒入剩余的蛋白中

切拌均匀

装入纸杯中，6分满即可，不要装的太满，否则烤制过程会溢出

烤箱170度，40分钟即可。烤箱中层，需要预热。烤箱温度根据自家烤箱脾气而定哈。蛋糕出炉后放凉备用

蛋黄用电动打蛋器打至发白

加入粉类继续用电动打蛋器打匀

牛奶加一半糖煮至沸腾

将牛奶趁热缓缓倒入蛋黄中，边倒边不停搅拌

将步骤16的液体倒入奶锅中小火加热至粘稠

这个过程也需要不停搅拌

关火后，将蛋奶液彻底冷却，可以放在冰箱冷藏中

淡奶油打至六分发。我用的雀巢淡奶油，打发的时候需要加糖，所以剩余的一半糖可以在打发淡奶油时加

将淡奶油倒入步骤19的蛋黄糊中，切拌均匀即可

蛋奶糊彻底放凉后用圆形裱花嘴灌到蛋糕体中，看见蛋糕微微鼓起就可以了