荠菜炒年糕

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人做过这道菜

简介

年糕有黄、白两色,象征金银。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意生活一年比一年好。前人有诗称年糕:“年糕寓意好运深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
由于稻谷成熟一次称为一年,所以后世过年吃年糕含有祝贺五谷丰登之意。再加上传说“年”是一种凶残猛兽,吃“年糕”谐音为吃“年羔”,使其不再为害人类。在汉代,人们逢“重阳节”登高吃糕,则取吉祥如意之意。
民间传说,过年吃年糕的风俗是从苏州传开的,与贤臣伍子胥有关。
春秋战国时期,苏州是吴国国都。吴王阖闾为防敌国进袭,命大将伍子胥修筑了一道城墙。
公元前484年,吴王阖闾死后,儿子夫差继位。夫差专横拔扈。贤臣伍子胥料定夫差不能相容,便对大臣说:“我死后,国家如果有难,百姓断粮时,可到象门城下掘地三尺,就能找到可吃的东西。”
不久,伍子胥遭陷害致死,吴国便受到越国攻击,城池被围,在绝粮的困境中,有人想起了伍子胥的话,便去象门挖地,果然挖到了许多可以充饥的“城砖”。原来,这种砖是用糯米粉蒸煮后压制而成的,外表经过处理,一直没有变质。吴国京城里的军民就是靠这些“城砖”度过了难关。
此后,吴国的百姓每逢过年,都要做这种砖糕来纪念伍子胥。因为这种砖糕是在过年食用的,所以人们便把它称为“年糕”。

用料  

荠菜炒年糕的做法  

  1. 准备材料

    荠菜炒年糕的做法 步骤1
  2. 剥掉外壳的冬笋,放入烧开的水中,煮三分钟后捞出

    荠菜炒年糕的做法 步骤2
  3. 放凉后切片备用

    荠菜炒年糕的做法 步骤3
  4. 荠菜摘洗干净,锅中水烧开,快速放下去汆烫一下捞出过冷水降温,挤干水分,切碎

    荠菜炒年糕的做法 步骤4
  5. 年糕切片,锅中水烧开,放入年糕烫煮一下

    荠菜炒年糕的做法 步骤5
  6. 汆烫好的年糕倒出用冷水冲淋透

    荠菜炒年糕的做法 步骤6
  7. 空锅,烧的很热,倒入食用油,晃下锅子后倒出。然后再烧热锅,倒入冷油

    荠菜炒年糕的做法 步骤7
  8. 油热后,倒入冬笋片煸炒透

    荠菜炒年糕的做法 步骤8
  9. 糕片翻炒一下,加一些水同煮大约半分钟

    荠菜炒年糕的做法 步骤9
  10. 加入荠菜碎炒匀后,加些盐和鸡精调味,最后淋些香麻油翻炒均匀即可出锅

    荠菜炒年糕的做法 步骤10

小贴士

1.年糕先焯水,事先把年糕汆烫过后,后面入锅炒制的时间就短了,在锅中受热时间不长,所以就不容易粘锅了。并且这样炒出来的年糕,Q滑软糯,非常好吃。
2.事先用油滑锅,也能有效避免年糕粘锅的现象。
3.年糕比较难消化,所以一次不要吃太多哦

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