酥皮苹果派

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用料1 

低筋粉 220克
高筋粉 30克
黄油 180克(裹入用)
细砂糖 5克
1.5克
黄油 40克(猪油)
100克(我100克就有剩了,原配方是125克)

用料2 

苹果子 3个
50克
玉米淀粉 5克
炼乳 (可不要)
肉桂粉 (我没加)
拉姆酒 适量(我没有加)
柠檬汁 10克
黄油 5克

酥皮苹果派的做法  

  1. 面粉和糖、盐混合,将40克黄(猪)油放于室温使其软化,加入面粉中

    酥皮苹果派的做法 步骤1
  2. 倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加

    酥皮苹果派的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟

    酥皮苹果派的做法 步骤3
  4. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好

    酥皮苹果派的做法 步骤4
  5. 用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬(五分钟就够了)。要从四角擀起,充满塑料四边角,这样就是方形了

    酥皮苹果派的做法 步骤5
  6. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点

    酥皮苹果派的做法 步骤6
  7. 把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋

    酥皮苹果派的做法 步骤7
  8. 把黄油薄片放在长方形面片中央

    酥皮苹果派的做法 步骤8
  9. 折三折

    酥皮苹果派的做法 步骤9
  10. 然后边长最长的那方向为中心点,叠被子似的,折四折,包上保鲜膜放冰箱冷藏二十分钟

    酥皮苹果派的做法 步骤10
  11. 重复四折,两次,一共三轮,每次都要冷藏20分钟

    酥皮苹果派的做法 步骤11
  12. 擀成薄面皮,切去边角料

    酥皮苹果派的做法 步骤12
  13. 苹果切成丁(这步我就没有想好,切得不够细结果煮了好久)

    酥皮苹果派的做法 步骤13
  14. 糖,小火熬

    酥皮苹果派的做法 步骤14
  15. 熬成糖浆状,要不停的搅拌

    酥皮苹果派的做法 步骤15
  16. 倒入苹果丁,中火慢煮,煮到果肉烂了

    酥皮苹果派的做法 步骤16
  17. 下柠檬汁,淀粉水及肉桂粉,拉姆酒,黄油拌匀,提亮

    酥皮苹果派的做法 步骤17
  18. 最后我加了炼乳(可以不要)

    酥皮苹果派的做法 步骤18
  19. 酥皮裁成片,一片对折切横片,不要切断

    酥皮苹果派的做法 步骤19
  20. 在面片上放上果馅,盖上有切横片的面片,就做好了。烤箱180度烤半小时

    酥皮苹果派的做法 步骤20

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