蛋黄酥

8.0 综合评分
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广式月饼太甜,还是苏式月饼好吃,就是酥皮麻烦,做的时候一会就得静静置。所以做的时间漫长。

用料1 

中粉 150克,油皮
猪油 50克,油皮
低粉 120克,油酥
猪油 60克,油酥
5克
65克

用料2 

咸蛋黄 8个
黑芝麻
蛋黄液
红豆沙 375克(紫薯)

蛋黄酥的做法1 

  1. 猪肉要切成丁这样炸起来时间才比较快,大小最好一致,免得有的还没有炸好,有的已经焦了

    蛋黄酥的做法 步骤1
  2. 没啥技巧没出油前要记得一直翻面免得粘贴在锅上.还有,记得加半碗水,这样熬出来的猪油就是雪白的啦

    蛋黄酥的做法 步骤2
  3. 刚开始可以火开大点,出油后就用中小火了.最后快好了,把火调到最小

    蛋黄酥的做法 步骤3
  4. 咸蛋黄,生咸鸭蛋取蛋黄

    蛋黄酥的做法 步骤4
  5. 加点酒去腥,烤箱预热170度十分钟

    蛋黄酥的做法 步骤5
  6. 油皮中材料混合在一起,用筷子搅成雪花状

    蛋黄酥的做法 步骤6
  7. 揉至表面光滑,用保鲜袋包好,静置30分钟

    蛋黄酥的做法 步骤7
  8. 分成16个的18克的剂子

    蛋黄酥的做法 步骤8
  9. 油酥中材料混合在一起,揉成光滑面团。分成16个的12克的剂子。将一个油皮剂子压扁,加入一个油酥

    蛋黄酥的做法 步骤9
  10. 包成球状

    蛋黄酥的做法 步骤10
  11. 收口朝上

    蛋黄酥的做法 步骤11
  12. 擀成牛舌状

    蛋黄酥的做法 步骤12
  13. 郑成筒形状

    蛋黄酥的做法 步骤13
  14. 收口朝上,松驰15分钟

    蛋黄酥的做法 步骤14
  15. 松弛后的长打,郑成小筒

    蛋黄酥的做法 步骤15
  16. 收口朝上

    蛋黄酥的做法 步骤16
  17. 再静置20分钟

    蛋黄酥的做法 步骤17
  18. 取一份松驰好的油酥皮,封口朝上,从中间按下

    蛋黄酥的做法 步骤18
  19. 两边收紧,搓成球状

    蛋黄酥的做法 步骤19
  20. 擀成圆形面皮

    蛋黄酥的做法 步骤20
  21. 包入馅料后收紧口

    蛋黄酥的做法 步骤21
  22. 收口韩下排入烤盘中

    蛋黄酥的做法 步骤22
  23. 表面均匀刷上蛋黄液,洒上黑芝麻

    蛋黄酥的做法 步骤23
  24. 烤箱预热180度,上下30分钟

    蛋黄酥的做法 步骤24

蛋黄酥的做法2 

  1. 红豆沙分成16份的25克红豆沙馅团,咸蛋黄烤好后切成两半

  2. 红豆沙馅压扁包上蛋黄

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