马鲛鱼丸

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用料  

马鲛鱼
胡椒粉
鸡精
玉米淀粉 (或生粉)

马鲛鱼丸的做法1 

  1. 马鲛鱼一条两斤多,鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨。剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥

    马鲛鱼丸的做法 步骤1
  2. 用调羹刮起鱼肉,最后留下鱼皮

    马鲛鱼丸的做法 步骤2
  3. 加盐,胡椒粉,鸡精,玉米淀粉,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状(我就直接扔到面包机让它打胶,按一次程序就差不多了)

    马鲛鱼丸的做法 步骤3
  4. 用小匙从虎口处挤出小丸子

    马鲛鱼丸的做法 步骤4
  5. 扔进七分热的高汤中煮熟,捞出待用

    马鲛鱼丸的做法 步骤5

马鲛鱼丸的做法2 

  1. 鱼头尾和骨头,用油略煎一下,倒入开水,大火煮开,再调小火慢煲半小时

    马鲛鱼丸的做法 步骤1
  2. 过滤两次高汤,这就是鱼高汤。做出来是奶白色的

    马鲛鱼丸的做法 步骤2

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