白切椒盐里脊

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简介

这是一道极适合夏天的荤菜,难得之处在于其清爽可口之余更保留了纯郁鲜香的肉味。鲜嫩绝不油腻,是炎夏的开胃妙品。
这菜做法极简单,只是时间稍长及蒸时要注意火候,以刚熟为妙过熟的话会很柴而失去鲜嫩。刚熟的肉切开为粉红色的中央,逐渐扩散为米色的瘦肉,外面包着一圈白色的脂肪最外层是因有胡椒而略程褐色。还有因其稍咸必须薄切,而且应全片均匀不宜一边厚一边薄。

用料  

猪里脊肉 两条
精盐
黑胡椒粉
黑胡椒碎
绍酒
五香粉(无可不用)

白切椒盐里脊的做法  

  1. 整条猪里脊清洗干净吸干水份备用,放在大碟中先均匀全面的涂上精盐

    白切椒盐里脊的做法 步骤1
  2. 然后撒极少的五香粉,用手轻轻抹匀;然后撒上混合好的黑胡椒粒及粉用手涂抹均匀

    白切椒盐里脊的做法 步骤2
  3. 铺一张比较大的保鲜膜放上肉条紧紧卷实

    白切椒盐里脊的做法 步骤3
  4. 用棉线或橡筋用力捆扎,一边捆扎一边挤压出袋内空气,然后两边打结收口。一定要紧捆密扎使原来松散的肉条收缩而变短

    白切椒盐里脊的做法 步骤4
  5. 淹完后先室温放置三个小时左右然后收入冰箱中(不需要冷冻)4-5日后取出

    白切椒盐里脊的做法 步骤5
  6. 腌渍时间一到取出松解包装在室温中放置一小时退却冰冷。经过约一星期的持续捆扎冷却即使松线去袋肉条也再不能回复原样,一直维持紧缩的样子。抖落部分胡椒粒放入容器中置入滚开的锅中隔水大火蒸约25分钟即可

    白切椒盐里脊的做法 步骤6

小贴士

1.具体用量视脊肉的大小而定,以能密集而均匀地涂满整条肉各个个面为准。因为制作方法属于腌渍,所以宁多勿少。
2.记得每次都确保均匀地抹完一种再涂另一种,每次抹完用手轻拍务求腌料能粘牢并浸入肉内。
3.这种腌渍的肉比较咸好些所以即使放上一星期也无妨,时间稍长更为入味,效果会更好。
4.如要知道是否熟透可用筷子插之能入肉穿出表明已熟透)马上熄火取出。(这是冷菜一定在完全放冷却后方可切片食用,所以晚上吃的话最好中午蒸好。肉条在自然冷却过程中会慢慢变干,所以要用较深的容器蒸,这样留下的肉汁在冷却时可时不时翻动令其吸收肉汁。这样肉质可保持鲜润更不会另鲜味流失。
5.中意带点辣味可加多点黑胡椒,喜欢花椒的更可全部换成花椒。
6.完全冷却后再切才能切出又薄又均匀的肉片。
7.一次多做可等冷却后用保鲜盒密封放冰箱内,食前取出切片即可。均匀切片略为摆盘即可成为一道不错的宴客菜。

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