椰蓉月饼

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用料1 (皮)

普通中筋面粉 90克
植物性黄油 20克
卡丝特粉 7.5克
碱水 1/4茶匙

用料2 (馅料)

无甜椰丝 280克
植物 100ml
奶粉 30克
白糖 80克
熟糯米粉 40克
鸡蛋 一个
4大匙

用料3 (刷饼皮蛋液)

全蛋 一个
蛋黄 两个搅拌均匀

椰蓉月饼的做法  

  1. 将所有的饼皮材料搅拌均匀,常温下,不加盖放置一个小时。注:这个是加拿大比较干燥的气候条件下的放置时间.潮湿的地方要放久些

  2. 糯米粉尽量摊开放在盘子里入微波炉转50秒,取出搅拌搅拌,再送回微波炉,又加热50秒钟,取出放凉备用

  3. 鸡蛋一个加一大匙水打散后过滤。请参看流程图A

    椰蓉月饼的做法 步骤3
  4. 把馅料用的油,奶粉,糖拌入蛋液,充分搅拌后把水也加进去拌和。如图B

    椰蓉月饼的做法 步骤4
  5. 之后在把椰丝和熟糯米粉都拌入蛋液中柔和成馅团。看图C。如果感觉太干太散可以加一丁点水,让糯米粉吸收多一些些水份,但是千万不能加多了,太湿对月饼成型有影响。案板上撒点干粉,把饼皮的材料分成六份,每份35克.上述的饼皮材料大概正好可以做六个月饼.饼皮和馅料的比例是1:3左右就可以了.把馅料也分成六份,搓成圆球

    椰蓉月饼的做法 步骤5
  6. 烤箱预热400华氏度/200摄氏度

  7. 把饼皮擀成手掌大小,包入一个椰蓉球.边推边包.饼皮是延展性很好的材质,不要包出有褶皱来.封口成圆球型月饼胚子.请参考流程图D,E,F的样子

    椰蓉月饼的做法 步骤7
  8. 月饼模子中撒些干粉再倒出干粉,把胚子封口朝上放入模子,压平.倒扣出膜.用潮湿的刷子刷去多余干粉

  9. 把月饼送入预热后的烤箱,400华氏度/200摄氏度烤5分钟

  10. 取出烤盘,刷蛋液.把烤箱温度调整到350华氏度/180摄氏度,继续烤15分钟左右即可.烤制时间可视上色程度,适当延长或者缩短.看个人喜好

小贴士

烤制好的月饼室温放置2到3天回油后,色泽更漂亮,口感也更柔润.

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