可颂(肥胖版)croissants

用料1 (A)

36g
酵母 2g
高粉 28g

用料2 (B)

14g
2g
牛奶 73g
高粉 172g

用料3 (C)

裹入黄油 110g

用料4 (D)

可颂(肥胖版)croissants的做法  

  1. 将A中的材料混合均匀,静置15分钟左右

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤1
  2. B中除高粉外混合均匀至糖盐溶解

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤2
  3. 将“1”和“2”倒入B中的高粉,揉至成团(不用揉出筋),盖保鲜膜、室温发酵40分钟

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤3
  4. 发酵完轻拍卷起来,用保鲜膜包好,放冰箱发酵1小时

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤4
  5. 发酵期间处理黄油:将裹入黄油室温软化切成片,放入保鲜袋或保鲜膜中擀至成片,放保鲜备用

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤5
  6. 把发酵好的面团擀成矩形,比黄油片大1/2倍

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤6
  7. 把黄油从保鲜袋中取出,与面皮的一边对齐覆盖上去(占面皮的2/3),将没有黄油的1/3面皮向中间折,接着对折,排出空气,压紧边口

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤7
  8. 用擀面杖轻轻敲打,擀长,3等分,上往下折,下往上折,盖上保鲜膜放冰箱松弛30分钟,取出松弛好的面团,转90°

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤8
  9. 重复“8”操作3次(共折4次),最后一次冷藏松弛20分钟

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤9
  10. 取出面团擀成3mm厚的矩形,切成多个三角形

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤10
  11. 取一块三角形面皮,尖角朝向自己,底部两角向外拉伸,用双手的手掌将面皮由底部向尖角卷起

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤11
  12. 最后发酵至两倍大小,刷上蛋液、撒上芝麻,入已预热好的200℃的烤箱烤15—20分钟左右

    可颂(肥胖版)croissants的做法 步骤12

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