酸菜黔鱼

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人做过这道菜

简介

到昨天为止终于可以与忙碌和一些无聊的你并不想做的事告别一段了,偶长长的叹了一口气,从现在开始可以解放一段时间,做一点自己平常想做却没有时间做的事。昨天有一位博友,我不知怎么称呼,因为他只是在我的博客中评了一下,也不知道是男士还是女士,不过这没有关系,既然来踩过,那都是博友。他在我的博文中这样评到:“我一看见这么多的糖啊,酱油啊就害怕,那么粘乎乎的。有时候只要将水先烧开,然后把青菜放进去翻几卷,再放点骨头汤已经很甜美了,不要搞得那么复杂,菜以炖吃的最好,不上火,有营养。”“好多漂亮的菜菜啊!要放那么多配料吗?我喜欢原滋原味的,不放什么太多这样那样的配料到好些。炒肉时不要放太多油,可以加点水炒会很鲜的。炒出的肉是白色的。初次来访就这样大胆枉说,实在有点冒昧,看见很多好菜很高兴”。我是这样回复的:"这菜和地域性、个人的嗜好有关,不同地域的口味不同,当然原汁原味是最健康的,但放了调料也不等于不健康,菜讲究个色、香、味要能激发人的食欲,你食欲没了,再健康也无用。还有一点我没有深入研究过,不同的地域由于水质的不同,做菜就大有差别,有些地域菜不放油就无法吃。哈哈,不过我还是赞同你的观点"。我想如果按这位先生(女士)所说的,我们国家博大精深的美食文化就不存在了,如果什么菜都用白水煮一下,所有的肉都用很少的油加白水炒,那厨师这个职业可能是所有职业中技术含量最低的了。吃不仅仅是为了填饱肚子,也应该是精神享受的一部分,通过DIY给你乐趣,通过味觉给予你精神上的安慰。但我后面说了"不过我还是赞同你的观点"实际上是他观点的一部分,那就是要注意营养,在这前提下,提升色、香、味。我们大多数时间做菜都是首先考虑味觉,特别是我这种业余级别的,还有我在平时的生活中就比较随性,觉得偶尔放纵一下自己的嘴巴也无所谓,不然这人一辈子也太无趣了,因为这人受到的约束太多了,有些方面是不允许你随意放纵的,惟有这吃还能让你随意一点。但话说回来,只能偶尔哈,毕竟健康是首要的,健康没有了,让你放纵你也无法放纵。曾经有过自学营养师课程的想法,但我经常是想了不做,当然是找这样那样的借口,实际上是自己的意志的问题。为了自己快乐的生活、为了自己的健康,为了这博客能一直写下去,为了博客越写越好,做菜水平越来越高..........。我正式决定趁最近这段闲散时间,自学一点营养师课程,哪怕只有一丁点,在学习中进步,只有不断的学习,才能不断的进步。
今天给朋友们上道酸菜黔鱼,这一锅能搞定一顿饭,怎么搞定一顿饭?下面看一下就知道。

用料  

黔鱼 一条1.2千克
酸菜 200克(半袋,专门做鱼的那种)
水发香菇 10朵
4-5根
生姜
大蒜
料酒
蚝油
胡椒 6-7颗
花椒 30颗左右
干辣椒 10个左右
花椒面
各种蔬菜
粉条
面条

酸菜黔鱼的做法  

  1. 把鱼洗净,一般在市场里已经把腮和内脏都清理了,把两边的肉片下来,中间留骨头,骨头上面留有肉没有关系

    酸菜黔鱼的做法 步骤1
  2. 把中间骨头剁成长3cm左右的段,两边的肉切成3cm左右的段,用前后错刀不要切断,这样下锅时不容易成一坨,能自然散开

    酸菜黔鱼的做法 步骤2
  3. 把切好的鱼放在碗里,放一小勺盐、一点味精、一点花椒面拌匀腌15分钟左右

    酸菜黔鱼的做法 步骤3
  4. 再倒入两大勺料酒拌匀码味30分钟

    酸菜黔鱼的做法 步骤4
  5. 炒锅放猪油2大勺。没有猪油放一般的食用油也可以或用一点肥肉多一点的五花肉把它煸香出油也可以

    酸菜黔鱼的做法 步骤5
  6. 油6-7成热时下切好的姜、蒜片和葱爆锅

    酸菜黔鱼的做法 步骤6
  7. 下香菇翻炒几下

    酸菜黔鱼的做法 步骤7
  8. 倒入2升水或高汤、放一小勺盐、两大勺蚝油、6-7颗碾碎的胡椒,待汤烧开把火关小再慢慢熬

    酸菜黔鱼的做法 步骤8
  9. 大约熬30分钟左右,时间长一点更好,见汤熬浓后把葱姜捡出来,不捡也行主要为了好看,把汤倒入汤锅中再熬(小火)

    酸菜黔鱼的做法 步骤9
  10. 炒锅洗干净放油

    酸菜黔鱼的做法 步骤10
  11. 把鱼头放下去爆一下

    酸菜黔鱼的做法 步骤11
  12. 把鱼头铲到汤中继续熬

    酸菜黔鱼的做法 步骤12
  13. 炒锅下酸菜翻炒几下

    酸菜黔鱼的做法 步骤13
  14. 炒出香味后铲到汤锅中和鱼头、香菇一起熬20分钟左右

    酸菜黔鱼的做法 步骤14
  15. 把码好味的鱼里放两大勺干淀粉,用手把它抓匀,如果鱼里水分少可以放几滴水,一般不会,因为放了料酒

    酸菜黔鱼的做法 步骤15
  16. 把火开大,把用淀粉码好味的鱼放到汤锅里,放的时候鱼肉要拉到一头一尾,这样是散开的,因为一个人两只手都占了,所以无法拍照,直到鱼肉煮熟关火,大概7-8分钟左右

    酸菜黔鱼的做法 步骤16
  17. 炒锅放油烧到6-7成热,把火关了,下花椒和干辣椒

    酸菜黔鱼的做法 步骤17
  18. 爆出香味后把油、辣椒、花椒一起倒入鱼中,就可以上菜了

    酸菜黔鱼的做法 步骤18

小贴士

(1)鱼不一定要黔鱼,白鲢、花鲢、鲢鱼都可以,都很好吃,一般要肉头厚一点的鱼。
(2)菜一定要等鱼吃了再煮,一起煮鱼就没味了。可以象吃火锅那样,用电磁炉,最后下鱼的时候在饭桌上进行,鱼快吃完了就煮菜。
(3)煮菜时觉得汤少了可以稍稍加一点开水。
(4)不同厂家的酸菜可能盐的含量不同,所以汤里放多少盐要边做边自己掌握。
(5)前面讲到了健康,认为不能放多了油,这个问题不绝对,鱼要多放点油才好吃,因为后面要煮菜,油多点也没有关系。如果你中午吃的油腻,晚上吃点白水菜就行了。

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