南瓜燃面

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人做过这道菜

简介

这组南瓜燃面图片已经在我的草稿箱里呆了好长一段时间了,昨晚的下半夜下起了大雨,一扫了白天的闷热,早上起来看看阳台上的温度计显示20度,这是一个非常适宜人体的温度,我倍感神情清爽,好长时间没有这样的感觉了。我把昨天晚上剩的稀饭和包子热了吃了,又开始折腾了。我平时不喝茶,儿子给我拿回来的立顿红茶包已经在家放了一段时间了,昨天资深们来玩我用它冲泡了柠檬茶感觉很好喝,今天早上我就把我那几乎是摆设的玻璃茶具拿出洗干净,接着烧开水、切柠檬、拿冰糖、泡了一壶柠檬茶,然后开了一袋小反送我的肖老三豆腐干就坐上了窗边的电脑。
窗外仍然下着沥沥的细雨,少了往常汽车进出声的院子显得格外宁静,被雨水洗涤后的空气散发出的一阵阵清香不时的飘进屋子,让你呼吸到只有在雨天才有的独特味道。雨滴滴落在雨棚上发出的滴答、滴答的声音就像是一曲悦耳动听的交响乐,不知咋的,我特别喜欢这样的天气,喜欢在这样的天气里静静地坐在窗边看着那丝丝细雨,倾听窗外飒飒的雨声,呼吸空气中弥散的阵阵清香。
提起面食,肯定首先想到北方,其实南方很多地方也很喜欢面食,我的老家川南地区的人就特别喜欢吃面条,早上走在大街上看见的满大街面摊就可见这生活习俗。川南地区的面条种类繁多,麻油味精素面、四川凉面、宜宾燃面、素椒杂酱面、牛肉面、鳝鱼面、榨菜肉丝面........有凉的、有热的、有汤的、有干拌的、有清汤的有红汤的,除了传统品种,面品的种类也经常翻新。去年夏天到宜宾,我在街边的面摊上目睹了宜宾燃面制作全过程,假装和老板娘闲扯探听了点制作秘诀。宜宾燃面分素燃面和荤燃面,荤燃面是把肉末和宜宾芽菜炒在一起拌在面里,其余的做法一样,我比较喜欢素燃面,因为它吃起来更清爽一些。家里有压面机,所以我把面条里加了点南瓜就变成了南瓜燃面了。

用料  

自制南瓜面条 (鲜切面)(数量看人份决定)
酱油
香醋
红油辣椒
宜宾芽菜
炒花生
炒芝麻
香油
自制素油 (或调和油)
香葱
大蒜
白糖
花椒面
味精

南瓜燃面的做法  

  1. 宜宾芽菜切碎(如果是宜宾碎米芽菜就不用切)、炒花生切碎、蒜剁成蒜茸、小葱切成葱花

  2. 南瓜50克切碎

  3. 用打磨机打成南瓜泥

  4. 把南瓜泥倒入大一点的容器

  5. 加面粉、1/4勺盐、揉成面团,面粉量以能把面粉肉在一起就行,尽量硬一点,揉好后放置10分钟

  6. 把手工压面机调好

  7. 做成细的切面。如果买鲜切面以上(2)-(7)步省略

  8. 蒸锅放水烧开,把做好的面放在蒸隔上

  9. 盖上锅盖蒸3-4分钟

  10. 把蒸过的面翻入沸水中

  11. 煮2-3分钟捞起沥干水分。自制面条水分大一些,所以要先蒸一下,如果是买的鲜切面(8)、(9)不需要,直接放锅里煮到断生就行,不要煮太久

  12. 沥干水分后放入一大勺自制的素油(或调和油)拌匀,尽量能使面条散开

  13. 依次放入,一大勺酱油、半勺香醋、一大勺花生碎、一小勺蒜茸、一小勺炒芝麻、一小勺香油、一小勺白糖、一丁点花椒面、一丁点味精、宜宾碎米芽菜、最后放入红油辣椒(多少由嗜辣的程度决定),撒一点葱花,拌匀就可

小贴士

(1)宜宾芽菜是宜宾燃面的灵魂,所以一定不能少,其余的调料可酌情处理。
(2)鲜切面最好是带点碱的面,这样调料的时候相对的多放点醋。
(3)如果特别嗜辣,除了放红油辣椒外,还可以放点小米辣剁成的剁椒。
(4)素油是自制的里边放了一些香料和葱姜蒜,如果没有用调和油或花生油等都可以,怕生油味,就先在锅里炼一下。

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