咸烧白

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人做过这道菜

简介

最近不知在忙什么,反正就一感觉,忙。好多想做的事都没有做。做菜也尽量简化程序,这不,做了这一简化版的咸烧白。咸、甜烧白是四川传统宴席特别是坝坝筵上必上的菜品,而咸烧白也是非常,非常受欢迎的家常菜,很多人不喜欢吃肥肉,但喜欢吃咸烧白。咸烧白皮色酱红,吃在口中软、烂、鲜,虽然用的材料是五花肉但入口的感觉是肥而不腻,因为用了四川芽菜垫底,所以蒸的时侯油都进了芽菜里,所以芽菜特别香,特别滋润,用来下饭,做面条都很好吃。
不谦虚的说咸烧白是我很拿手的菜,返璞归真牌的咸烧白端上餐桌一般都是一抢而光,但是我不常做,因为感觉有点麻烦,特别是制肉皮要用糖和油,制的时候油糖特别容易溅到身上。最近常在琢磨能不能把程序简单化,尤其是制皮的过程,结果一试效果不错,一点也不亚于传统的做法,美食追求的就是味觉,想吃又怕麻烦的懒人们、做菜的新手们,本人强烈推荐此款简单版的咸烧白。

用料  

三线五花肉 200克
干豇豆 50克(可以不用,增加50克宜宾芽菜)
宜宾碎米芽菜 50克
生姜
大蒜
回锅肉调料 (可用剁碎的郫县红油辣椒酱代替)
柱候酱
排骨酱
十三香
生抽
老抽
豆豉
料酒
花椒粉
胡椒粉
白糖
味精

咸烧白的做法  

  1. 炒锅烧热放少许食用油(把锅底滋润就行),把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片

    咸烧白的做法 步骤1
  2. 咸干豇豆泡一下后切碎

    咸烧白的做法 步骤2
  3. 把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上

    咸烧白的做法 步骤3
  4. 炒锅放油20ml左右,烧到6成热

    咸烧白的做法 步骤4
  5. 下码好味的肉片

    咸烧白的做法 步骤5
  6. 翻炒到肉片出油,微微卷起铲起(不能炒太过了)

    咸烧白的做法 步骤6
  7. 铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起

    咸烧白的做法 步骤7
  8. 把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆成目字型,再在上面放几颗豆豉

    咸烧白的做法 步骤8
  9. 把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上

    咸烧白的做法 步骤9
  10. 放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里

    咸烧白的做法 步骤10

小贴士

(1)调味的料可随自己的口味,柱候酱、排骨酱没有可以不放,回锅肉调料也可用郫县红油辣椒酱代替,注意咸淡就行。
(2)做法(2)和(4)中的油要少放,肉不沾锅就行,如果有多了也不要紧,芽菜特别吸油,可以做臊子面的臊子用。
(3)为了避免炒糊,糖和豆豉都等肉炒好后放,如果不放柱候酱、排骨酱糖可以稍多一点。
(4)因为家里有盐干豇豆所以放了一点,没有就全部放芽菜,如果芽菜放的多,上述的料酒稍减一点,因为芽菜里盐分重。
(5)做法(6)中的肉不能炒的太过了。

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