干豇豆 | 50克(可以不用,增加50克宜宾芽菜) |
宜宾碎米芽菜 | 50克 |
三线五花肉 | 200克 |
生姜 | |
大蒜 | |
回锅肉调料 | (可用剁碎的郫县红油辣椒酱代替) |
柱候酱 | |
排骨酱 | |
十三香 | |
生抽 | |
老抽 | |
豆豉 | |
料酒 | |
花椒粉 | |
胡椒粉 | |
盐 | |
白糖 | |
味精 |
炒锅烧热放少许食用油(把锅底滋润就行),把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片
咸干豇豆泡一下后切碎
把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺诸侯酱、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上
炒锅放油20ml左右,烧到6成热
下码好味的肉片
翻炒到肉片出油,微微卷起铲起(不能炒太过了)
铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和宜宾芽菜一起翻炒一下铲起
把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆成目字型,再在上面放几颗豆豉
把干盐豇豆末和宜宾芽菜盖在面上
放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里