杂蔬牛尾汤
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人做过这道菜
返璞归真chen
立冬后不知咋的天气有点反常，据说今年的立冬是近些年温度最高的，这两天艳阳高照，最高温度在20度左右，白天根本感觉不到已是冬季了。但是现在毕竟已进入冬季,早上、晚上出门已经能感觉到风如刀割般吹在你脸庞，而不再像秋风轻柔拂面了。入冬了温度说降就降，前段时间就降到过9度，空气也显得很干燥，嗓子始终觉得干干的，所以冬季人们需要不断的补充营养和水分来抵御寒流和润燥，而冬季也是最好的养生滋补季节，为自己煲一锅热腾腾的健康营养汤，喝一口暖胃、暖身、暖心。
冬天里煲汤可以选择一些热量大一点的材料，如：羊肉、牛肉，鸡肉等。汤也适合煲的浓一点，味可以厚重一些，如大酱汤、酱油汤、辣汤等。上次煲的牛尾汤比较清淡，而这次的牛尾汤我选择了有酱色的浓汤，而炖汤用的这几种菜搭配起来也非常营养。
冬天里煲汤可以选择一些热量大一点的材料，如：羊肉、牛肉，鸡肉等。汤也适合煲的浓一点，味可以厚重一些，如大酱汤、酱油汤、辣汤等。上次煲的牛尾汤比较清淡，而这次的牛尾汤我选择了有酱色的浓汤，而炖汤用的这几种菜搭配起来也非常营养。
用料
杂蔬牛尾汤的做法
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牛尾泡半小时以上去除血水
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水烧开，把牛尾放入开水中焯一下水再洗净（第二次除去血水）
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姜切片、葱切成10cm长的段
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洋葱切成块、红萝卜切滚刀、花椰菜掰成小块
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西红柿切成扇形块
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水烧开，把花椰菜放入开水中，同时滴几滴色拉油，花椰菜焯一下水后捞起沥干水分
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炒锅放油20ml左右，烧到4-5成热
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下姜片、大葱、5-6颗花椒爆锅
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下牛尾爆出香味
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倒入1升左右的水大火烧开，盖上锅盖让其翻滚4-5分钟
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倒入高压锅（不用高压锅也可以），放入一小勺料酒、4-5颗拍碎的胡椒
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高压锅上汽后关小火压20分钟左右，倒入砂锅微火慢炖2小时左右
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将炒锅洗干净，炒锅放油20ml左右烧到5-6成热
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下洋葱爆炒出香味
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下西红柿翻炒几下
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下胡萝卜和洋葱、西红柿一起翻炒几下
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把砂锅里煲好的汤汁倒入铁锅里（牛尾不要倒出来），中大火烧开，依次放入生抽一大勺、老抽1/2勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁一小勺、盐1/4勺烧开4-5分钟
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倒入砂锅继续小火慢炖到胡萝卜熟
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倒入花椰菜煮4-5分钟
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出锅撒点葱花或葱节
小贴士
（1）用高压锅压一会肉更糯，不用也可以，可以直接炖，不用第(11)步。
（2）第（7）和（11）放油不要放多了，能把姜葱和菜爆香就可以。
（3）一定要用微火慢炖、汤才能出味道。
（4）个人的口味不一样，喜欢淡一点的不放盐也可以。
（2）第（7）和（11）放油不要放多了，能把姜葱和菜爆香就可以。
（3）一定要用微火慢炖、汤才能出味道。
（4）个人的口味不一样，喜欢淡一点的不放盐也可以。
