杂蔬牛尾汤

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简介

立冬后不知咋的天气有点反常,据说今年的立冬是近些年温度最高的,这两天艳阳高照,最高温度在20度左右,白天根本感觉不到已是冬季了。但是现在毕竟已进入冬季,早上、晚上出门已经能感觉到风如刀割般吹在你脸庞,而不再像秋风轻柔拂面了。入冬了温度说降就降,前段时间就降到过9度,空气也显得很干燥,嗓子始终觉得干干的,所以冬季人们需要不断的补充营养和水分来抵御寒流和润燥,而冬季也是最好的养生滋补季节,为自己煲一锅热腾腾的健康营养汤,喝一口暖胃、暖身、暖心。
冬天里煲汤可以选择一些热量大一点的材料,如:羊肉、牛肉,鸡肉等。汤也适合煲的浓一点,味可以厚重一些,如大酱汤、酱油汤、辣汤等。上次煲的牛尾汤比较清淡,而这次的牛尾汤我选择了有酱色的浓汤,而炖汤用的这几种菜搭配起来也非常营养。

用料  

牛尾 半根
西红柿 一个
花椰菜 (西兰花)250克
洋葱 50克
胡萝卜 2根
大葱 一根
生姜
生抽
老抽
蚝油
美极鲜味汁
料酒
花椒
胡椒
色拉油

杂蔬牛尾汤的做法  

  1. 牛尾泡半小时以上去除血水

  2. 水烧开,把牛尾放入开水中焯一下水再洗净(第二次除去血水)

  3. 姜切片、葱切成10cm长的段

  4. 洋葱切成块、红萝卜切滚刀、花椰菜掰成小块

  5. 西红柿切成扇形块

  6. 水烧开,把花椰菜放入开水中,同时滴几滴色拉油,花椰菜焯一下水后捞起沥干水分

  7. 炒锅放油20ml左右,烧到4-5成热

  8. 下姜片、大葱、5-6颗花椒爆锅

  9. 下牛尾爆出香味

  10. 倒入1升左右的水大火烧开,盖上锅盖让其翻滚4-5分钟

  11. 倒入高压锅(不用高压锅也可以),放入一小勺料酒、4-5颗拍碎的胡椒

  12. 高压锅上汽后关小火压20分钟左右,倒入砂锅微火慢炖2小时左右

  13. 将炒锅洗干净,炒锅放油20ml左右烧到5-6成热

  14. 下洋葱爆炒出香味

  15. 下西红柿翻炒几下

  16. 下胡萝卜和洋葱、西红柿一起翻炒几下

  17. 把砂锅里煲好的汤汁倒入铁锅里(牛尾不要倒出来),中大火烧开,依次放入生抽一大勺、老抽1/2勺、蚝油一大勺、美极鲜味汁一小勺、盐1/4勺烧开4-5分钟

  18. 倒入砂锅继续小火慢炖到胡萝卜熟

  19. 倒入花椰菜煮4-5分钟

  20. 出锅撒点葱花或葱节

小贴士

(1)用高压锅压一会肉更糯,不用也可以,可以直接炖,不用第(11)步。
(2)第(7)和(11)放油不要放多了,能把姜葱和菜爆香就可以。
(3)一定要用微火慢炖、汤才能出味道。
(4)个人的口味不一样,喜欢淡一点的不放盐也可以。

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