双酱炒荷兰豆

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人做过这道菜

简介

为了地球的明天每周吃一天素,最近很多环保人士都在呼吁。其实减少肉的食用量不仅是对环保,对我们人本身的身体健康也是很有利的。大多数人其实自己都明白这个道理,就如赵本山的一句台词“地球人都知道”。但是人的生活习惯往往不是在一两天内就能发生质的改变。尤其四川人(包括重庆人)特别的喜食肉食,反正我的家人和我周围的人大多数都喜食肉食。所以要改变我们的饮食习惯必须有一个循序渐进的过程。有可能做不到一天内都全素,但可以每天适当的减少一点食肉量,这就比较容易些,这样的效果和每周吃一天素应该是等同的。我这款菜的灵感就是来自在四川几乎人人都喜欢的回锅肉,传统的回锅肉的主要成分是肉,再配以蒜苗、辣椒等配菜炒制而成的。调料主要以郫县豆瓣为主。我做这款菜,把主次颠倒了一下,以素菜荷兰豆为主,五花肉为配菜,这样即减少了肉的食用量,又保持了荤菜的风格,使不喜欢全素的人能喜欢吃,而变相的减少肉的食用量。

用料  

荷兰豆 250克
五花肉 100克
生姜
大蒜
小葱 (或大葱都可以)
李锦记蒜蓉辣椒酱
李锦记贵州风味豆豉辣椒酱
花椒
白糖
味精
食用油

双酱炒荷兰豆的做法  

  1. 荷兰豆从两头摘去筋,洗干净沥干水分,掰成两块

  2. 五花肉煮到断生(煮肉的水不要倒掉可以用来煮蔬菜汤)

  3. 五花肉晾了以后切成0.5cm厚左右的肉片,姜、蒜切片,葱切成3cm左右的段

  4. 把两种酱各舀一大勺放入小碗或盘中待用

  5. 炒锅大火烧热,放入20毫升左右的油烧到5-6成热左右

  6. 放入8-10颗左右的花椒爆锅

  7. 放入切好的五花肉,把火关到中大火

  8. 翻炒到五花肉微卷

  9. 放入双酱翻炒出红油

  10. 接着放入姜、蒜片

  11. 稍翻炒后把五花肉拨到炒锅的一边

  12. 把火开到大火,倒入荷兰豆,放一点盐

  13. 把荷兰豆和肉一起翻炒到荷兰豆颜色变成深,放一点白糖翻炒几下

  14. 放一点味精就可以起锅了

小贴士

(1)放油的目的是能使五花肉中的油爆出来而又不粘锅,所以油不要多放了。
(2)爆肉的时候中大火就行,火不要太大,等放入荷兰豆后再开大火。
(3)盐要根据自己的口味酌情放,因为双酱已经很咸了。
(4)荷兰豆炒的时间不要太久,段生就可以了。

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