草莓乳酪蛋糕

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人做过这道菜

简介

好几个月没有去逛街买衣服了,上周末,资深们邀约先逛街再吃饭喝茶,定好的时间是上午10点在百盛门口集合,我为了给这蛋糕拍照耽搁到了11点多钟才去,本想他们应该已经逛到楼上去了,结果打电话一问还在楼下进门的第一家摊位买鞋,一个多钟头只逛了一个摊位,可想这速度,和蜗牛差不多了哦,不过,这就是女人的乐趣,一说到逛街,两眼就闪闪发光,不逛到腰酸、腿痛、钱包瘪下去誓不罢休。当然我也绝不会错过这档,趁着有众资深们的捧场,赶紧花点银子给自己也添点装备。
这款蛋糕是在晚风博客里见到的,本来最近就比较迷恋乳酪蛋糕,而见到这蛋糕更感觉眼前一亮,激动万分,立马有试做的冲动,要说当时的感觉真的可以用一见钟情来形容。晚风用的是蓝莓夹心,我家里没有蓝莓,我就换成了草莓,不过我做出来的外表远没有晚风的漂亮,再接再厉,蓝莓已经买回来了,下一次要做的就是蓝莓乳酪蛋糕了。

用料1 (草莓馅&海绵蛋糕底)

鲜草莓 300克(草莓馅)
白糖 50克(草莓馅)
柠檬汁 10克(草莓馅)
鸡蛋 一个(海绵蛋糕底)
细砂糖 20克(海绵蛋糕底)
低粉 18克(海绵蛋糕底)
淡奶油 8克(海绵蛋糕底)
柠檬汁 少许(海绵蛋糕底)

用料2 (乳酪蛋糕&草莓汁慕斯装饰)

奶油奶酪 220克(乳酪蛋糕A)
老酸奶 150克(乳酪蛋糕A)
淡奶油 80克(乳酪蛋糕A)
细砂糖 40克(乳酪蛋糕A)
蛋黄 3个(乳酪蛋糕A)
柠檬汁 15克(乳酪蛋糕A)
朗姆酒 10克(乳酪蛋糕A)
低粉 30克(乳酪蛋糕A)
蛋白 3个(乳酪蛋糕B)
柠檬汁 少许(乳酪蛋糕B)
细砂糖 10克(乳酪蛋糕B)
牛奶 20克(草莓汁慕斯装饰)
吉利丁片 4克(草莓汁慕斯装饰)
奶油奶酪 20克(草莓汁慕斯装饰)
草莓馅滤出的汁 (草莓汁慕斯装饰)

草莓乳酪蛋糕的做法  

  1. 草莓馅:把鲜草莓切成小块(一个草莓约3-4等分),加白糖腌一晚上腌出汁

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 大火将草莓烧开后关小火,放入柠檬汁(鲜柠檬榨出的汁),小火煮25分钟左右

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 煮好后用漏勺把草莓捞出来,把草莓和草莓汁分开

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 海绵蛋糕底:蛋黄和蛋白分开,蛋白加几滴柠檬汁分次加糖打到湿性偏硬发泡

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入蛋黄

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 低速搅拌均匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入低筋粉拌均

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 舀一点面糊和淡奶油搅拌均匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 再倒回面糊中拌匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 模底铺油纸,倒入鸡蛋面糊

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤箱180度,中层,20分钟,出炉后晾凉

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 乳酪蛋糕:奶油奶酪在室温中回温后隔30-40度左右的热水打到顺滑

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 分次加入蛋黄

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 每加一次都和奶酪搅拌均匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 加入酸奶

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 把酸奶和乳酪拌匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 加入柠檬汁、朗姆酒、淡奶油

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 和奶酪糊一起拌匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 筛入过过一次筛的低粉

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤19
  20. 翻拌均匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤20
  21. 把翻拌均匀的奶酪糊过筛一遍

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤21
  22. 过筛后的为细腻、无颗粒的奶酪糊

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤22
  23. 蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖打到湿性发泡

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤23
  24. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤24
  25. 再盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤25
  26. 把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤26
  27. 翻切拌均匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤27
  28. 舀一点奶酪面糊到滤起来的草莓里

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤28
  29. 模子底下垫油纸,放入烤好的海面蛋糕底

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤29
  30. 把一半的奶酪面糊倒入蛋糕模稍抹平

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤30
  31. 把草莓和奶酪面糊拌匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤31
  32. 均匀地倒入到模子里的奶酪面糊上面,从中间往边上倒

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤32
  33. 把剩下的那一半奶酪面糊再均匀的到入模子

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤33
  34. 烤箱预热150度,烤盘放水,把拌好的蛋糕糊放在放水的盘中(水浴法)上下火,70分钟,中途观察一下颜色(大概50分钟左右),上色后可以盖上锡纸。出烤箱后,不要立即脱模。待凉后放入冰箱3-4小时后脱模

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤34
  35. 草莓汁慕斯装饰:奶油奶酪打到顺滑

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤35
  36. 和草莓汁一起搅打均匀(操作了一下发现用打蛋器打不融合,后来我放在料理机里打的)

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤36
  37. 吉利丁用凉水泡开,吉利丁里放入牛奶隔热水溶化,把吉利丁牛奶倒入草莓奶酪糊里

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤37
  38. 和草莓奶酪糊一起拌匀

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤38
  39. 淡奶油加糖打到6-7分发左右

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤39
  40. 倒入到草莓奶酪糊中

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤40
  41. 切拌均匀成草莓汁慕斯馅

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤41
  42. 把草莓汁慕斯馅均匀的倒入到乳酪蛋糕上,放入冰箱4小时以上,从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了

    草莓乳酪蛋糕的做法 步骤42

小贴士

(1)草莓的快还可以切小一点,一个草莓切成6-8等分应该比较合适,块大了最后切蛋糕的时候有点杯具,块小一点面部容易切光滑,不过不影响口感。
(2)烤的时候有点开裂,可能是我的盛水盘太小了,水的深度不够。或者是温度太高,下次试一下在中途调低一下温度。
(3)本来这蛋糕不装饰也可以,但汁比较多,本想直接汁里放吉利丁装饰表面,结果剩了20克奶油奶酪不好处理,所以就做成慕斯了,装不装饰,怎么装饰可以随意。
(4)第(21)步是为了蛋糕更细腻。

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