糖醋皮蛋丁

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人做过这道菜

简介

当我正准备上这道糖醋皮蛋丁时,就看见了娜娜布置的命题作业,夏天不妨吃点醋,真及时,一点时间差都没有,真是心有灵犀,为了这心与心的感应,娜娜咱俩握个手吧。
2002年大学同学在重庆聚会,去了瓷器口的一个饭店,最后上汤时上了一个皮蛋黄瓜汤,我们班的老重庆“老工人”说,你尝尝,这汤非常不错,今年重庆很流行,它比一般的鸡蛋黄瓜汤好喝。我尝了一下,的确很好喝,皮蛋里的碱融入到汤里以后,黄瓜变得很爽滑,含有微碱的汤味道非常鲜,稍煮过的皮蛋也变的更有嚼头了。由此也改变了我在这之前认为皮蛋只能拌着吃的看法,原来皮蛋的做法还可以变换出很多花样。
醋的功效和夏天吃醋好处,娜娜在她的博文里已经详尽地给我们介绍了,要想了解这方面知识的亲们,请在娜娜博文中找答案吧。
本人强烈推荐拌皮蛋和炒皮蛋的时候放一点醋吧!
皮蛋的碱性比较重,而且皮蛋是生蛋所做,所以和醋搭配,即能中和皮蛋的碱性还可以起到消毒杀菌的作用,特别是在夏天,这胃肠道病菌传染的高发期这醋更不能不放了。
放了醋以后的皮蛋味道也会变的更鲜美,再辅以其它的调料,味道就更丰富了,就像这糖醋皮蛋,酸酸甜甜,让你回味无限。
记住娜言娜语吧:我吃醋,我健康!打开醋坛子,幸福一家子!将吃醋进行到底!欧耶!

用料  

皮蛋 2个
黄瓜 一根
花生米 50克
青椒 30克
洋葱 30克
泡姜 少许
泡辣椒 少许
大蒜 2个
辣椒 2个
花椒 6-8颗
香醋
生抽
白糖
淀粉
食用油

糖醋皮蛋丁的做法  

  1. 青椒、洋葱切成1.5cm见方的快、泡姜、泡辣椒、大蒜剁成碎米、黄瓜切成1.5cm见方的丁,皮蛋每一个切成16等分,黄瓜用1/4勺的盐先腌10分钟左右

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤1
  2. 用一大勺香醋、2小勺生抽、(一小勺+1/2勺)白糖、一小勺干淀粉加一大勺水兑成糖醋汁(稍放置一会,让糖溶化)

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤2
  3. 炒锅烧热,放入青椒块煸熟后铲起待用

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤3
  4. 炒锅放油40ml左右,冷油放入花生米

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤4
  5. 花生米炸熟后捞起待用

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤5
  6. 油留在锅里

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤6
  7. 放入干辣椒、花椒爆锅后

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤7
  8. 放入切好的皮蛋翻炒一下

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤8
  9. 放入泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米翻炒一下

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤9
  10. 放入洋葱、黄瓜丁,同时放入约1/4勺的盐翻炒一下

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤10
  11. 倒入炒花生米

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤11
  12. 勾入糖醋汁翻炒一下

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤12
  13. 倒入煸熟的青椒片翻炒一下

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤13
  14. 放一点味精起锅撒上葱花

    糖醋皮蛋丁的做法 步骤14

小贴士

(1)我不喜欢太重的酱色,如果喜欢酱色重一点的可以用一小勺生抽,1/2勺老抽兑糖醋汁。
(2)没有泡姜,用生姜也可以,泡辣椒也可以用一点郫县豆瓣代替。
(3)盐是参考量,根据具体情况酌情放就可以了。
(4)糖醋汁要早一点兑,这样白糖才能融化。

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