碗蒸红烧肉

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人做过这道菜

简介

父亲今年已经92岁高龄了,在这中国人均寿命不断提高的今天,父亲都还应该算是长寿老人了。父亲的性格比较内向,不苟言语,在我们的感觉中是比较严肃的人,不会在孩子的面前表现出一丝的随意,对孩子的爱也绝对不会用言语表达出来的,父亲对我们的爱是一种冷静、理性而朦胧爱。
学龄前我一直在外婆家生活,上小学才回到父母身边,和父亲生活在一起生活的时间并不长。我母亲很精干、性格外向也很泼辣,和父亲的性格截然不同,但凡家里的大事小事都是由母亲一手操办,自然买菜做饭这类生活琐事也不例外。
有一年春节母亲回上海去看外婆了,家里就剩下父亲、弟弟和我,那时我们还在上中学,按理说我是家里的女儿,应该承担起家务的重担,母亲不在要代替母亲照顾好父亲和弟弟,但是那时的我还很懵懂,一天到晚只知道疯玩,家务事能躲就躲,饭就更不会做了。结果,不会做菜的父亲为了我们能和其它家里孩子一样吃上年夜饭,能欢欢喜喜的过新年,很少做菜的父亲不知从哪里找来了菜谱,照着菜谱一个菜一个菜的给我们做。我记得最清楚的是卤肉,父亲用秤按照菜谱里的量一样一样的称香料,然后把香料放入了一个砂锅,放上水后再放在煤炉上慢慢的煨,结果很少做菜的父亲在那年的年三十给我和弟弟做了一顿很丰盛的年夜饭,那卤肉卤的特别特别的香,到现在我都还记得那味道。真的是母爱无私,父爱无边,父亲对我们的爱就是这样无声无息的。
父亲是军人出生,生活起居、做事都特别有规律,父亲从不挑食,母亲做什么他吃什么,再好吃的东西也不会贪吃、多吃,这大概也是父亲长寿的秘诀吧。
如果一定要说父亲喜欢吃什么,那父亲最喜欢吃的就是甜食和大肉了,从我记事起,父亲就带着假牙,大概牙不好,和军人养成的吃饭迅速的习惯,所以父亲不喜欢带刺和带骨头的东西。喜欢那些甜的发腻和肥的滴油的食物,如宁波的猪油汤团、夹沙肉、八宝饭、咸烧白、红烧肉、红烧肘子等。
今年的父亲节娜班主任和唯一副班长联袂布置的父亲节主题作业——《父亲节,我为爸爸做道菜》,在这里先感谢两位组织者,你们辛苦了!今天就是一年一度的父亲节了,我用我感恩心,做了这道父亲喜欢的红烧肉,向我人生中最重要的两个男人----亲爱的父亲,亲爱的我儿子的父亲,道一声父亲节快乐!也祝全天下的父亲们,父亲节快乐!
红烧肉是大家熟悉菜,也是一道传统的菜,它取材简单不受地域的限制,东西南北做法不同,风味也有所不同,它是一道老幼咸宜的菜。

用料  

三线五花肉(不要太肥的) 400克
生姜 几片
小葱 两根
八角 1-2个
花椒 10颗左右
干辣椒 2个
冰糖 10克
料酒
生抽
腐乳汁(白味腐乳或玫瑰腐乳)
蚝油
醪糟
装饰:焯熟的豇豆 少许

碗蒸红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,沥干水分,切成2cm见方的块

    碗蒸红烧肉的做法 步骤1
  2. 放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右

    碗蒸红烧肉的做法 步骤2
  3. 生姜切片,葱挽成把

    碗蒸红烧肉的做法 步骤3
  4. 炒锅放油20ml左右

    碗蒸红烧肉的做法 步骤4
  5. 烧到4-5成热时放入五花肉

    碗蒸红烧肉的做法 步骤5
  6. 把火关到中火,翻炒到五花肉微微出油,呈金黄色后铲起

    碗蒸红烧肉的做法 步骤6
  7. 炒锅放油10cm左右烧到3-4成热

    碗蒸红烧肉的做法 步骤7
  8. 放入冰糖,把火关小

    碗蒸红烧肉的做法 步骤8
  9. 炒出焦糖色后

    碗蒸红烧肉的做法 步骤9
  10. 放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味

    碗蒸红烧肉的做法 步骤10
  11. 放入煸过的五花肉

    碗蒸红烧肉的做法 步骤11
  12. 翻炒到五花肉均匀的裹上糖色

    碗蒸红烧肉的做法 步骤12
  13. 把火开大,放入1大碗水,烧开后依次放入、一大勺醪糟、一大勺生抽、一大勺腐乳汁、一小勺耗油和八角

    碗蒸红烧肉的做法 步骤13
  14. 中小火烧到汁浓,汁基本收干(约20-30分钟左右)

    碗蒸红烧肉的做法 步骤14
  15. 把肉码在碗里,酢料和少许的浓汤堆在肉的上面

    碗蒸红烧肉的做法 步骤15
  16. 放入高压锅,上面盖上盘子,上汽后关小火,蒸30分钟左右后,到扣在盘子上

    碗蒸红烧肉的做法 步骤16

小贴士

(1)五花肉不能太肥,一定要夹心的三线五花肉
(2)炒糖色的时候注意,关小火,不能炒糊了,不然会发苦
(3)腐乳汁要自己控制,不同的腐乳汁咸淡不同,放的量就有所不同

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