牛奶面团:面粉、酵母、醪糟、盐、白糖放入盆中
把面粉刨一个坑,慢慢加入牛奶,并边倒边用筷子搅拌,直到面粉成雪片状
把面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵
巧克力加25克牛奶,隔热水融化(温度不能太高,最多80度)
把面粉、酵母2克、醪糟、盐、白糖放入盆中,倒入融化的巧克力再慢慢的加入牛奶,边加边搅拌,直到面粉成雪片状后揉成光滑的巧克力面团,放温暖湿润处发酵
当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高),夏天室温下就可以了。巧克力面团和牛奶面团比较起来发酵的体积稍小一点,因为加了巧克力后,面团的抻展性稍差一点
撒一点面粉,使劲揉面团,把面团里的空气充分的揉出来后把面团分成两等分,两种面团方法相同
取牛奶面团,擀成长方形,长约33cm,宽约25cm左右,巧克力面团也擀成相同大的长方形
在牛奶面皮表面刷上一层薄薄的色拉油,均匀地撒上1/4勺的细砂糖
把巧克力皮盖在牛奶面皮上,在巧克力皮上再均匀的抹上色拉油,均匀的撒上1/4勺细砂糖,把面皮的三分之一叠往上叠
再把剩下的三分之一往下叠(共三层)
把叠好的面块均匀的分成6等分
取一块面,切成约0.5cm宽的小条,约10-12小条左右
把切好的小条卷成一把,把一端沿逆时针方向旋转一圈后压到另一端的底下(我是左撇子,右手是不是应该方向相反),把所有的面块都做完,另外那一半面同样的方法,一共做12个
蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的花卷胚子放在蒸笼里,花卷与花卷间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟
20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可