牛奶巧克力卷

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简介

报告班主任、班长、班副,因你的学生、你们的同学要回家孝敬老父、老母,固需要请假数日,何时归来,日子待定,望班主任、班长、班副批准为荷,此致,敬礼!学生、同学——返璞归真
最近几天气热,不想开烤箱,没什么玩的,就使劲的玩面卷卷,没想到这卷卷还挺好玩的,今天玩的卷卷是——牛奶巧克力卷

用料1 (牛奶面团)

面粉 240克
酵母 3克
醪糟 2小勺
1克
白糖 5克
牛奶

用料2 (巧克力面团)

面粉 240克
黑巧克力 25克
酵母 2克
醪糟 2小勺
1克
白糖 10克
牛奶

牛奶巧克力卷的做法  

  1. 牛奶面团:面粉、酵母、醪糟、盐、白糖放入盆中

    牛奶巧克力卷的做法 步骤1
  2. 把面粉刨一个坑,慢慢加入牛奶,并边倒边用筷子搅拌,直到面粉成雪片状

    牛奶巧克力卷的做法 步骤2
  3. 把面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖湿润处发酵

    牛奶巧克力卷的做法 步骤3
  4. 巧克力加25克牛奶,隔热水融化(温度不能太高,最多80度)

    牛奶巧克力卷的做法 步骤4
  5. 把面粉、酵母2克、醪糟、盐、白糖放入盆中,倒入融化的巧克力再慢慢的加入牛奶,边加边搅拌,直到面粉成雪片状后揉成光滑的巧克力面团,放温暖湿润处发酵

    牛奶巧克力卷的做法 步骤5
  6. 当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高),夏天室温下就可以了。巧克力面团和牛奶面团比较起来发酵的体积稍小一点,因为加了巧克力后,面团的抻展性稍差一点

    牛奶巧克力卷的做法 步骤6
  7. 撒一点面粉,使劲揉面团,把面团里的空气充分的揉出来后把面团分成两等分,两种面团方法相同

    牛奶巧克力卷的做法 步骤7
  8. 取牛奶面团,擀成长方形,长约33cm,宽约25cm左右,巧克力面团也擀成相同大的长方形

    牛奶巧克力卷的做法 步骤8
  9. 在牛奶面皮表面刷上一层薄薄的色拉油,均匀地撒上1/4勺的细砂糖

    牛奶巧克力卷的做法 步骤9
  10. 把巧克力皮盖在牛奶面皮上,在巧克力皮上再均匀的抹上色拉油,均匀的撒上1/4勺细砂糖,把面皮的三分之一叠往上叠

    牛奶巧克力卷的做法 步骤10
  11. 再把剩下的三分之一往下叠(共三层)

    牛奶巧克力卷的做法 步骤11
  12. 把叠好的面块均匀的分成6等分

    牛奶巧克力卷的做法 步骤12
  13. 取一块面,切成约0.5cm宽的小条,约10-12小条左右

    牛奶巧克力卷的做法 步骤13
  14. 把切好的小条卷成一把,把一端沿逆时针方向旋转一圈后压到另一端的底下(我是左撇子,右手是不是应该方向相反),把所有的面块都做完,另外那一半面同样的方法,一共做12个

    牛奶巧克力卷的做法 步骤14
  15. 蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的花卷胚子放在蒸笼里,花卷与花卷间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟

    牛奶巧克力卷的做法 步骤15
  16. 20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可

    牛奶巧克力卷的做法 步骤16

小贴士

(1)巧克力面团和牛奶面团比较起来发酵的体积稍小一点,因为加了巧克力后,面团的抻展性稍差一点,还有巧克力微酸性,所以面团发好后揉入约1/8勺的小苏打,这样面团比较暄。
(2)由于是双层皮,所以皮比较薄,尤其是牛奶面团,所以擀起来难度大一些,不过稍厚薄不均匀没有关系,两块叠在一起后就均匀了。

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