鲜鱼冻

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用料  

黑鮸鱼 400g
5片
吉利丁片 3片
芫荽 少许
枸杞 少许
料酒
胡椒粉
750g
香醋

鲜鱼冻的做法  

  1. 将枸杞泡水,鱼洗净稍晾干

  2. 去鱼骨

  3. 鱼肉切大块

  4. 鱼骨和鱼肉在开水中汆烫,并沥干

  5. 另将750g水倒入锅中,烧开,放入鱼骨姜片烧开,小火熬稍收干

  6. 再将鱼块倒入锅中,将之烧开差不多一分半钟关火取出鱼肉

  7. 将吉利丁片放入鱼汤中搅融化,倒入芫荽枸杞拌匀倒入合适的容器

  8. 鱼汤要没过鱼肉

  9. 盖上盖子放入速冻,隔夜再切

  10. 最好蘸香醋食用

小贴士

1.做鱼冻要用大鱼刺较少。
2.最好用塑料容器,乐扣乐扣。用玻璃容器冰冻之前要在里面衬一张塑料薄膜,以免难脱落鱼冻。
3.请客吃饭的话要提前一天制作,以免没法冻成型。

下酒菜的搭配:
做菜时宜放些糖。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款含糖类物质,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体正常的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,豆干,排骨等。

备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品,为了保持体内的酸碱平衡,下酒菜里应有碱性食品,如炒豆芽、菠菜或是苹果、桔子等果蔬食品。

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