香辣泡仔姜

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用料  

鲜姜
干花椒
白糖
小米椒
老北京二锅头

香辣泡仔姜的做法  

  1. 烧一锅开水,放入干花椒泡制至水凉,泡菜坛洗净沥干水份备用(不有沾一点儿油)

  2. 水凉后加入盐和白糖,盐需要多放点儿,糖和盐的比例为1:3

  3. 小米椒和鲜姜洗净沥干水份

  4. 将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实

  5. 慢慢倒入凉透的花椒水

  6. 最后在坛口加入些盐(如果要姜酸的快点儿可以省略这一步)

  7. 淋入一上瓶老北京二锅头(高度的,以免坛口长盐霉)

  8. 用保鲜膜封住坛口,往坛口边缘加入些许清水

  9. 盖上坛盖放入阴凉的地方储存即可,一星期后可以开始食用

小贴士

坛口边缘的水快干时,要注意随时加水,以免进入空气使坛内的泡菜变质,里面的鲜姜和辣椒捞出后,可以放入胡萝卜、白萝卜、白菜等食材进行泡制,加入时再顺手加入点儿食盐即可。

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