巨蛋面包

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简介

远看布里欧修,近看大蘑菇

用料1 (中种)

高粉 250g
低粉 63g
鲜奶油 75g
10g
酵母 1.8g
鲜牛奶 100g
蛋黄 一个
黄油 6g

用料2 

全部中种
奶粉 20g
蛋黄 1个
90g
3g
酵母 1.25g
黄油 7g

巨蛋面包的做法  

  1. 中种打成团即可,室温发酵2.5-3小时

  2. 主面团后油法打至扩展阶段即可

  3. 继续发酵15分钟

  4. 分割滚圆。我分个一个390g大面团,和3个约80g的小面团

  5. 松弛15分钟后,在此滚圆,排气,最后发酵

  6. g大面团需要放入7"派盘或者pizza盘烤,以免面团变扁...(我的扁了那是出炉压的..)

  7. 这个面包不需要发到2倍大,1.5倍大小的时候就可以入炉

  8. 度,小的15分,大的半小时左右,请自行调节

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