红烧小黄鱼

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简介

过新年,当然是要吃鱼咯~~~~
俺滴那个炖鱼的手艺是没滴说滴,自成一门了,显摆显摆了--红烧小黄鱼

用料  

小黄鱼
葱姜 适量
八角 一个
花椒 适量
小辣椒 一个
红烧酱油
料酒 少许
白糖 适量
适量

红烧小黄鱼的做法  

  1. 将小黄鱼去鳞及内脏,去头,洗净

  2. 锅里放油烧热,将小黄鱼两面拍上干面粉(抖掉多余的面粉),放油锅里两面炸成金黄色,捞出控油

  3. 准备一个小碗,放入半勺料酒,一勺酱油,两勺白糖,两勺醋(醋可以稍稍多放一些,两勺半也可以),搅拌均匀,兑成调味汁

  4. 锅内留底油,油热后放入干辣椒炸一下,然后放入八角和花椒爆出香味,放入葱段和姜片煸炒一下,炒成微黄色就可以

  5. 将炸好的鱼放入,将兑好的调味汁淋到鱼身上,马上盖上锅盖焖一下,转成小火,再慢慢的焖一会(注意别糊锅)让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道

  6. 打开锅盖,将鱼用铲子轻轻的翻一下

  7. 在锅内放入适量的开水(水量最少要没过鱼)

  8. 大火烧开,放适量的盐调味,然后改成小火慢炖,注意在炖的过程中要用铲子推推,防止糊锅

  9. 炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖(这时就不要再盖锅盖了)

  10. 炖至汤汁浓稠,色泽红亮就可以了

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