红烧小黄鱼

将小黄鱼去鳞及内脏，去头，洗净

锅里放油烧热，将小黄鱼两面拍上干面粉（抖掉多余的面粉），放油锅里两面炸成金黄色，捞出控油

准备一个小碗，放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁

锅内留底油，油热后放入干辣椒炸一下，然后放入八角和花椒爆出香味，放入葱段和姜片煸炒一下，炒成微黄色就可以

将炸好的鱼放入，将兑好的调味汁淋到鱼身上，马上盖上锅盖焖一下，转成小火，再慢慢的焖一会（注意别糊锅）让鱼充分吸收葱姜和调味汁的味道

打开锅盖，将鱼用铲子轻轻的翻一下

在锅内放入适量的开水（水量最少要没过鱼）

大火烧开，放适量的盐调味，然后改成小火慢炖，注意在炖的过程中要用铲子推推，防止糊锅

炖到汤汁将要浓稠的时候打开锅盖（这时就不要再盖锅盖了）

炖至汤汁浓稠，色泽红亮就可以了