茶树菇排骨煲

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用料  

肋排
茶树菇
葱段
姜片
八角 一粒
花椒 少许
适量
料酒 少许

茶树菇排骨煲的做法  

  1. 先将干的茶树菇用清水冲洗干净,然后用温水提前两个小时泡上

    茶树菇排骨煲的做法 步骤1
  2. 将排骨洗干净,控净血水

    茶树菇排骨煲的做法 步骤2
  3. 锅里放底油烧热,放入葱段和姜片爆香

    茶树菇排骨煲的做法 步骤3
  4. 放入准备好的排骨,滴上几滴料酒,大火翻炒至排骨变色(如果锅中还有血水的话就倒出来不要)

    茶树菇排骨煲的做法 步骤4
  5. 锅里放冷水,水量一定要足够(在熬汤的过程中千万不要在添加水),加上八角和花椒

    茶树菇排骨煲的做法 步骤5
  6. 大火烧开,汤开后撇净浮沫,加上茶树菇,再加适量的盐(常常咸淡)

    茶树菇排骨煲的做法 步骤6
  7. 将汤转入砂锅中,小火熬上一个多小时(熬到排骨软烂就可以了,如果想节省时间的话就用高压锅吧,熬半个小时就足够了,我就是用高压锅熬得)

    茶树菇排骨煲的做法 步骤7

小贴士

a熬最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或者开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。
一次加足冷水,并慢慢地加温。这样,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道就鲜美。
熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。如果需要加酱油,酱油也不宜早加,其他的作料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
盖着锅盖熬汤。
要想汤清,不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

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