面皮

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
14
挺好
1
一般
1
155
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简介

面皮是陕西凉皮的一种,在全国各地都非常受欢迎,特别是炎热的夏季吃上一碗,咸香酸辣真是让人胃口大开,既解暑又解馋~~~~
大家基本上都是在外面买拌好的,可能都以为面皮很难做,自己动手后就会发现其实很简单,为了大家能够自己在家做好,我详细的介绍了做法,并拍了完整的过程图~~~
感谢好友华支持我的博客,此次因为自己无法边做边拍,华全程操作,我拍的照(她不写博过程图拍不好,所以由她操作了)~~~~再一次感谢~~~

用料  

普通面粉 400克
2克(放盐筋道)
清水

面皮的做法  

  1. 面粉加盐和成面团(软硬都行,没有特别的要求)

    面皮的做法 步骤1
  2. 往面团盆中倒入一碗清水,象洗衣服一样在水中揉洗面团

    面皮的做法 步骤2
  3. 当水变得非常浑时,将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中

    面皮的做法 步骤3
  4. 在面团中再倒入一碗清水,重复上面的动作,洗出的淀粉水还是倒入上面的盆中)

    面皮的做法 步骤4
  5. 如此反复直到洗面团的水变清,面团中不再能洗出淀粉(大约需要洗3~4次)

    面皮的做法 步骤5
  6. 最后洗剩下的带蜂窝眼小面团就是面筋了,用清水泡上1~2小时

    面皮的做法 步骤6
  7. 面筋捞出放蒸锅中大火蒸10分钟,取出晾凉切成小方块

    面皮的做法 步骤7
  8. 洗出来集中在一起的淀粉水用细筛过滤(一定要过滤,蒸出的面皮才会光滑无疙瘩)静置2~3小时,当盆中的淀粉都沉底,而上面是清水时就可以开始蒸面皮了

    面皮的做法 步骤8
  9. 蒸面皮前先慢慢倒掉淀粉水中上面的清水,只留下面的淀粉,再用饭勺搅匀留下的沉淀好

    面皮的做法 步骤9
  10. 的淀粉浆

    面皮的做法 步骤10
  11. 准备两个不锈钢盘子(直径一定要小于锅,盘沿和锅之间要有一点距离,这样锅中的蒸汽才能上来)

    面皮的做法 步骤11
  12. 锅中放半锅水烧开,不锈钢盘子抹上油,舀入粉浆用手转匀,铺满盘子(薄些好吃)

    面皮的做法 步骤12
  13. 放入开水锅中(盘底和水直接接触,注意盘中不要弄进水)盖上锅盖蒸2分钟,面皮鼓起

    面皮的做法 步骤13
  14. 包就好了(最好用玻璃锅盖,便于观察)

    面皮的做法 步骤14
  15. 用夹子夹出面皮盘(就是馒头夹,我忘拍了),放在凉水中冷却(也是盘子底和水接触

    面皮的做法 步骤15
  16. 面皮不要弄上水了)

    面皮的做法 步骤16
  17. 凉后用手沿着四周一揭就可取下来,放在干净抹上油的盘中,以后每张之间刷油摞上就可以了.蒸面皮一般都是两个盘子轮着用,当上一个盘子的面皮冷却时就用另一个盘子蒸,这个盘子蒸制的空隙,就可以揭下冷却的面皮了,这样做时间和气一点都不会浪费

  18. 蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了,以后的只要盘里没沾上水,或盘子不沾手很干爽,就不用再抹油了

  19. 蒸好的面皮切成条,加上面筋块和调料拌匀就可以吃了

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