麻辣红油
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孙朱朱
用料
麻辣红油的做法
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准备好材料
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花椒和麻椒放在一起用温水泡2分钟捞出稍控一下水分，干辣椒碎放上芝麻加少许清水拌匀（辣椒湿润即可，碗底没有水分析出的状态）
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将植物油放入锅中，倒入花椒和麻椒小火直到花椒和麻椒炸干颜色变深，香味都出来，捞出不用
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再将拌好的辣椒芝麻倒入锅中小火1分钟，辣椒颜色稍微变深马上关火，利用余温将辣椒炸酥
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稍凉倒入带盖的容器中保存，静置10分钟后，即可取用
小贴士
花椒和麻椒用温水泡过，在油锅中不会很快就糊，一定是凉锅凉油，这样能够让花椒和麻椒的味道充分的释放出来；辣椒经过湿润后再炸制，也不会出现糊的状态，并且会使炸出来的红油颜色更鲜艳
