水果奶酪蛋糕卷

用料  

低筋面粉 70克
奶油奶酪 150克
鲜奶油 150克
蛋黄 四个
白糖 40克
牛奶
植物油
泡打粉 1克
1克
蛋白 四个
柠檬汁

水果奶酪蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄四个,加白糖20克,用打蛋器搅打至糖融化,蛋黄液稍发白,大概1-2分钟

  2. 分别加入45毫升牛奶和45毫升植物油,同时不停搅拌混合

  3. 秤量低筋面粉70克,泡打粉(baking

  4. powder)1克,盐1克,混合过筛,加入到上述蛋黄液中,用橡皮刮铲翻拌均匀

  5. 蛋白四个,加几滴柠檬汁,用电动打蛋器搅打直硬性发泡(倒三角直立),其间分次加入60克白糖

  6. 将打发的蛋白分三次加入蛋黄面粉糊,并轻轻翻拌均匀

  7. 烤箱预热350F(180C),长方型(25X35厘米)烤盘铺铝铂纸,将准备好的蛋糕糊倒入,轻晃烤盘使蛋糕糊铺平并赶出气泡,入预热好的烤箱烤18-20分钟,取出晾凉。这样做好的蛋糕片厚度大约一厘米,基本不回缩,最适合做蛋糕卷。如果就是做戚风蛋糕,可用圆型七寸盘

  8. 奶油奶酪150克在室温放置一小时左右,用电动打蛋器搅打成均匀的糊状,备用

  9. 鲜奶油150克,加白糖40克,用电动打蛋器打发至出现皱痕,加入到奶酪糊中,拌匀

  10. 将制成的蛋糕片晾凉后倒扣出烤盘,揭去铝纸,用刀平行于要卷起的方向轻轻划几刀,注意刀口要浅,不要将蛋糕片划断。抹上打发好的鲜奶油和奶酪的混合糊,撒上些核桃碎,沿一边卷起,即成蛋糕卷

  11. 将蛋糕卷的封口边压在下面,用铝纸包好,放冰箱冷藏两小时以上

  12. 将冷藏后的蛋糕卷按需要的厚度切成几段,平铺,裱花袋中装入打发鲜奶油和奶酪的混合糊,装小号裱花头沿蛋糕卷外圈挤五个花,再换大一号的裱花头,在中间挤一个大的奶油花,在小花上装饰蓝莓,大花上装饰草莓

  13. 至此,水果奶酪蛋糕卷就做好了

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