鸡蛋香煎姜汁年糕

简介

今天上一道今年过年时吃的年糕,在电脑里藏了这么久,险些被我遗忘了。还是第一次吃广州年糕,南方年糕跟北方年糕真的差别好大啊
我家那里多是黄米年糕,里面包上豆沙或者枣泥馅,包好后要过油炸,吃的时候还要蘸上白糖。这样的年糕热的时候确实香甜,可是一旦冷掉,就硬得咬不动了。而广州的年糕一般是用糯米粉、粘米粉、生油等为原料精制而成的,色泽金黄、软滑甜香,味美可口。口味也很丰富,我见过的就有椰汁的,姜汁的,桂花的…
年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了广州家家过年必备的应景食品。据我同事说,按当地的风俗,每逢农历腊月,家家都要自己磨米、打制年糕,邻里们还会一起用烧炭火的专用的大炉子,几家人一起蒸年糕,不仅为欢度新年,还可以作为节日礼品,听起来就好热闹啊。
我国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。能数上来的有北方的白糕、塞北的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、西南的糯粑粑、台湾的红龟糕…年糕还有南北风味之别,北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;而南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮的做法,味道甜咸皆有。
我这块姜汁年糕,是小何同学给我送来的,比我想象的要硬得多,原以为会是软软的、糯糯的、QQ的呢。这种年糕可蒸可煎,小何同学建议裹鸡蛋来煎,是他同事教给他的绝招,据说这样不会粘锅哦。
实践的结果证明,确实没粘锅,不过成品怎么看都像鸡蛋炒年糕,后来看了别人的博,对比之下才知道,原来是裹鸡蛋之前没有拍生粉的缘故,看来还是学艺不精,哈哈

用料  

姜汁年糕 1块
鸡蛋 1个

鸡蛋香煎姜汁年糕的做法  

  1. 年糕从盒中取出,切厚片待用

  2. 鸡蛋打散,搅拌均匀

  3. 平底锅烧热,放少许油

  4. 用筷子夹住年糕,裹一层蛋液,放入锅中

  5. 待蛋液凝固,翻面煎另一面

  6. 两面蛋液均呈金黄色即可

小贴士

1.年糕做法很多,可蒸可煎可炒,可以选择自己喜欢的方式,裹蛋液来煎不易粘锅;
2.年糕尽量切厚片,煎好后很有咬劲儿。

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