麒麟蒸豆腐

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简介

中医临床研究认为,冬笋味甘性寒,具有“利九窍,通血脉,化痰涎,消食胀”等功效,故我国历代中医学家常用于治病保健。若用冬笋和粳煮粥,食之可助小儿麻疹早透,还可治便结难通;鲜冬笋煮熟切片,以麻油、盐、姜醋拌食,对热痰咳喘有良好的辅助治疗作用。醉酒者,取鲜冬笋适量,水煎当茶饮,醒酒有显效。现代医学研究认为,竹笋具有吸附脂仿、促进食物发酵、消化和排泄的功能,所以常食竹笋对单纯性肥胖者大有裨益。
冬笋用途虽广,但含难溶性草酸钙偏多,尿道、肾胆结石患者不宜多食;因性寒,脾虚肠滑者、年老体弱者、消化不良者、婴幼儿最好不食。

用料  

豆腐 150克
冬笋 100克
胡萝卜 2个
香菇 4个
广东菜心 6颗

麒麟蒸豆腐的做法  

  1. 先把豆腐切成长方块,豆腐一定要老豆腐,油温7成左右炸成金黄色,冷却后改斜刀片备用。(注意不要炸过了)

  2. 冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟冷却后切日字片。我是切的花刀片,如果不会切日字片备用

  3. 胡萝卜洗净切花刀片,如果不会切日字片,切完后放入锅里加水煮熟冷却后备用

  4. 香菇洗净后放入锅里蒸熟,冷却后切斜刀片备用

  5. 广东菜心洗净后用刀切去尾梢和头部的老头成菜胆状备用

  6. 取腰盘,一片豆腐片,一片胡萝卜片,一片香菇片,一片冬笋片成一组,然后一组一组排好成二列,调味上笼蒸5分钟出笼,把汤汁滗出来调味最后用适量水淀粉勾薄芡即可(也可省略)淋在菜上,然后将广东菜心烫一下围在菜的边上即可

小贴士

色泽美观,咸鲜香糯,搭配合理,营养丰富
麒麟豆腐,调味加美极鲜味汁适量和素得鲜(上海地区有,还可以加蘑菇精)如果咸度不够可以加些盐,勾薄芡(最后加一、二滴老抽拌匀调色,也可省略)淋在菜上。

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