三丝春卷

1
人做过这道菜

简介

春卷,作为一种传统的点心菜式,以其皮脆、馅香、爽口等特点深受中国人欢迎而经久不衰。清朝满汉全席128道菜,春卷是九道主要点心之一。可见其名气之大。据传在东晋时代就有了春卷,当时称之为“春盘”。到了唐宋时,这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句,都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。
宋朝时候,春盘、五辛盘演变为春饼。到了清代,富家或士庶之家,也多食春饼。随着烹调技术的发展和提高,“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷,并逐渐成了一种传统习俗,以图吉祥如意,消灾去难。
我国地大物博,各地的饮食做法各有不同。春卷在各地食谱中的制作方法也是大同小异。但是,在春节期间和春季吃炸春卷,是我国大部分地区的饮食习俗。

用料  

大白菜 60克
扁尖笋 30克
春卷皮 100克
素半边鸡 20克
涨发后香菇 30克
香油(麻油) 少许

三丝春卷的做法  

  1. 扁尖笋以天目山生长的最好.先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡,泡出咸味后用手撕成细丝,改刀成一寸左右的段.

  2. 大白菜洗净切丝.香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝.素半边鸡切成细丝.

  3. 起锅,锅中加入少许精制油,分别投入大白菜丝,香菇丝,扁尖笋丝,素鸡丝一起翻炒,火要大炒菜动作要快,这样炒出的菜才会具有菜的清香味,等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用

  4. 待炒出的馅料凉透之后,用春卷皮包成卷后用面糊封口

  5. 起锅,锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可

小贴士

食用时跟一碟醋,看个人的喜爱,本人就不喜欢,喜欢吃原汁原味。

三丝春卷的留言

关于三丝春卷的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
88 收藏

作者慈实的其他菜谱